無錫肉排骨

無錫肉排骨，是無錫傳統名菜，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。

基本介紹

• 中文名：無錫肉排骨
• 主要食材：豬小排（豬肋排）
• 分類：江蘇菜，家常菜
• 工藝：紅燒

準備材料

主料：豬小排（豬肋排）1000克。

調料：醬油100克，料酒25克，鹽5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大蔥5克，八角5克。

製作工藝

1. 將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油醃漬12小時；

無錫肉排骨

2. 蔥切段，姜切塊，拍松；

3. 將醃好的排骨放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸；

4. 撈出排骨洗淨，將鍋里的湯倒掉；

5. 鍋底放竹箅墊底（也可用筷子代替箅子），將排骨整齊放入；

6. 加紹酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮、白糖、剩餘的醬油，加水500克，蓋上鍋蓋，用中火燒至湯稠；

7. 上桌前撈出排骨裝盤，澆上原汁即可。

工藝提示

1. 淨豬肋條肉選肥三瘦七者最佳。

2. 此菜是典型的火功菜，對火候掌握要求甚嚴，不能炸焦。

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化 本菜是無錫傳統名菜，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。

食譜營養

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。