分類
構成甘三酯的脂肪酸種類,碳鏈長度,不飽和度及立體構型決定了甘三酯的物理化學性質。根據甘三酯分子中脂肪酸的類型,可將甘三酯進行分類。甘三酯分子中只含有一種類型的脂肪酸,稱為單脂肪酸甘三酯; 含有兩種或三種類型的脂肪酸,則分別稱為二脂肪酸甘三酯或三脂肪酸甘三酯,這兩種又統稱為混合脂肪酸甘三酯。混合脂肪酸甘三酯又可進一步分為對稱型和不對稱型兩種。例如,POP、SOS為對稱型的甘三酯,PPO、SSO 為不對稱型的甘三酯( 其中 P 代表棕櫚酸,O代表油酸,S代表硬脂酸) 。對於不對稱型甘三酯,又具有手性異構特性,例如sn-PPO 和sn-OPP,sn-POS和 sn-SOP等。此外,根據甘三酯所含脂肪酸飽和度的不同,又可分為三飽和型、二飽和一不飽和型、多不飽和型。這些分子結構上的差異導致甘三酯的結晶行為也大相逕庭。
作用
結構
脂質又稱為重構脂質,重組後的結構脂質仍然是甘三酯結構,在物理特性上基本沒有改變,保持了天然油脂在食品加工中應有的特性,只是改變了脂肪酸的組成、種類及位置,進而改變了其生理作用。按照廣義結構脂質的定義,經化學或
酶改性的油脂都屬於結構脂質的範疇。其中包括類可可脂、人乳脂、單甘酯、甘二酯、富含
不飽和脂肪酸(γ-亞麻酸、α-亞麻酸、
花生四烯酸、EPA、DHA、共軛亞油酸)油脂、中碳鏈甘三酯(MCT)、中長碳鏈甘三酯(MLCT),還包括人造
奶油、
起酥油和其他塑性脂肪等。目前,功能性的結構脂質的開發利用已經成為行業研究的焦點,各種類型的結構脂質都有良好的套用前景。作為良好乳化劑的
單甘酯、甘二酯在化妝品工業和醫藥工業中有廣泛套用;
可可脂代用品,擴大了朱古力產量,降低生產成本;在功能性保健市場,母乳配方奶粉改善了嬰幼兒的消化吸收狀況;在臨床醫學上,研究較多的是以 MCT 為基礎的營養強化劑。因為 MCT 具有特殊的代謝途徑,它的代謝同碳水化合物相類似,吸收迅速,但是由於 MCT 中不含必需脂肪酸,從營養學角度看不宜長期使用;並且MCT 由於碳鏈長度短,煙點低,不宜用作煎炸用油,因此越來越多的研究目光聚集在以 MCT 為研究基礎的中長碳鏈甘三酯(MLCT)上。
病理
TG又稱
中性脂肪,由3分子
脂肪酸和1分子
甘油酯化而成,是體內
能量的主要來源。TG處於
脂蛋白的核心,在血中以脂蛋白形式運輸。除TG外,外周血中還存在
甘油二酯、甘油一酯(兩者總和不足TG的3%)和游離甘油(FG)。各種
脂蛋白中,
乳糜微粒(CM)、
極低密度脂蛋白(VLDL)及其殘粒被TG含量高,被統稱為富含TG脂蛋白(TRL),也稱殘粒樣脂蛋白(RLP)。越來越多的臨床與實驗證據提示,TRL在AS病因學中扮演重要角色,可能作用於AS病變早期。
分子
設與甘油反應生成甘油三酯的酸為X 分子量為 a 所以 甘油三酯的分子量就為 92+3a-3×18 92是甘油的分子量 ,-3×18是脫去三個水的分子量
英文名稱:
| DIGLYCERYL MONOSTEARATE
|
英文同義詞:
| EMALEX STG;EMALEX KTG;EMALEX LIP;EMALEX C-50;EMALEX CG-4;EMALEX TS-8;EMALEX PR-3;EMALEX PS-1;EMALEX PC-6;EMALEX PC-7
|
中文名稱:
| 辛酸/癸酸/硬脂酸甘油三酯
|
中文同義詞:
| 辛酸/癸酸/硬脂酸甘油三酯
|
CBNumber:
| CB0719155
|
分子式:
| C18H37NO3
|
分子量:
| 315.49128
|
CAS號:
| 538-24-9
|
英文名稱:
| TRILAURIN
|
英文同義詞:
| LAURIN;TRILAURIN;Dynasan 112;laurin,tri-;Laurin, tri-;TRIHEPTANION;TRIDODECANOIN;TRILAURIN(RG);Trilaurin,98%;TRIDODOECANOIN
|
中文名稱:
| 三甘油脂肪酸酯
|
中文同義詞:
| 月桂脂;三月桂精;甘油三酯;月矽酸甘油酯;三月桂酸甘油酯;甘油三月桂酸酯;1,2,3-丙三醇三(十二烷酸)酯;脂肪
|
CBNumber:
| CB0418166
|
分子式:
| C39H74O6
|
分子量:
| 639
|
MOL File:
| 538-24-9.mol
|
代謝
脂肪組織中的甘油三酯在一系列
脂肪酶的作用下,分解生成甘油和
脂肪酸,並釋放入血供其它組織利用的過程,稱為脂動員。
在這一系列的水解過程中,催化由甘油三酯水解生成
甘油二酯的甘油三酯
脂肪酶是脂動員的
限速酶,其活性受許多
激素的調節稱為激素敏感脂肪酶(hormone sensitive lipase,HSL)。胰
高血糖素、
腎上腺素和去甲腎上腺素與
脂肪細胞膜受體作用,激活
腺苷酸環化酶,使細胞內cAMP水平上升,進而激活cAMP依賴蛋白激酶,將HSL磷酸化而活化之,促進甘油三酯水解,這些可以促進脂動員的
激素稱為
脂解激素(lipolytic hormones)。
胰島素和前列腺素等與上述
激素作用相反,可抑制脂動員,稱為
抗脂解激素(antilipolytic hormones)。
甘油一酯途徑
以甘油一酯為起始物,與脂醯CoA共同在脂醯
轉移酶作用下酯化生成甘油三酯。
磷脂酸途徑
磷脂酸即3磷酸-1,2-
甘油二酯,是合成含甘
油脂類的共同前體。糖酵解的中間產物類
磷酸二羥丙酮在甘油磷酸脫氫酶作用下,還原生成α-磷酸甘油(或稱3-磷酸甘油);游離的甘油也可經
甘油激酶催化,生成α-磷酸甘油(因
脂肪及
肌肉組織缺乏甘油激酶,故不能利用激離的甘油)。α-磷酸甘油在脂醯
轉移酶(acyl transferase)作用下,與兩分子脂醯CoA反應生成3-磷酸。1,2
甘油二酯即磷脂酸(phosphatidic acid)。此外,
磷酸二羥丙酮也可不轉為α-磷酸甘油,而是先酯化,後還原生成
溶血磷脂酸,然後再經酯化合成磷脂酸。 甘油三酯代謝過程