PAW(低溫電漿活性水)

低溫電漿活性水（PAW ）是用低溫電漿處理不同性質水（如去離子水、磷酸鹽緩衝溶液、0.9%氯化鈉溶液等 ）的統稱。

基本介紹

• 中文名：低溫電漿活性水
• 外文名：Plasma-Activated Water，PAW
• 所屬學科：食品科學

定義

電漿（Plasma）是氣體在受到外界高能量作用時電離產生的一種物態，通常又被稱為固、液、氣之外的物質第四態。根據電漿的能量高低可分為高溫電漿和低溫電漿兩大類。低溫電漿活性水 （PAW ） 是用低溫電漿處理不同性質水（如去離子水、磷酸鹽緩衝溶液、0.9%氯化鈉溶液等 ）的統稱。

製備方式

PAW是由水和低溫電漿相互作用產生的。不同的低溫電漿放電方式、激發電壓、電極類型、工作氣體組成、水溶液成分、電漿與液面之間的距離等都會影響產生的 PAW 的物理化學性質，從而影響其滅菌效果。

依據低溫電漿與水的作用方式可將PAW 製備方法大致分為三類： 直接在液相放電、在液面上的氣相放電和多相環境中的放電，如在液體內的氣泡中放電或接觸液體噴霧、泡沫放電等。

主要特點

由於 PAW的pH低，並以活性氧化物、活性氮化物為其主要活性成分，其對細菌、酵母、黴菌和病毒等微生物具有很強的殺滅效果。研究表明，PAW 不僅能有效地殺滅食品中的微生物，還能維持食品本身的品質不受顯著性影響，並且具有操作簡單、處理時間短、效率高等優點。

套用

由於含有 ROS 和 RNS 等活性成分，PAW 處理可以有效滅活食品中的微生物，降低消費者感染食源性疾病的風險，且不對食品本身品質產生破壞作用，是一種綠色清潔且安全有效的新型滅菌和保鮮技術，可滿足目前市場對綠色無公害產品的追求，已廣泛套用在生鮮果蔬和水產品的保鮮、肉產品的加工工藝中。