即捲心菜，一種蔬菜。
基本介紹
- 中文名：捲心菜
- 外文名：cabbage
- 釋義：一種蔬菜
- 科名：十字花科
cabbage是捲心菜的英文名字。進入夏天，越來越多的新鮮蔬菜上市了。但你知道嗎，新鮮的蔬菜並不一定是最有營養的。美國一位食品學教授研究發現，經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量也不會下降。
這是因為，有些蔬菜在採摘時並未完全成熟，在隨後的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續生長，就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處於生長期的蔬菜，營養更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。
此外，剛摘下來的蔬菜，常常帶有對人體有害的物質，如農藥、化肥等，最好冷藏一段時間，等有毒物質降解後再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積於葉片中，在貯存中或烹調後可能轉變成致癌物質――亞硝胺。因此，可以將捲心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加沖洗後放入冰櫃保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜，則應儘快用弱鹼性洗滌劑（比如淘米水）沖洗乾淨，除去葉子上殘留的農藥後再冷藏保存。
根莖類蔬菜如紅薯、白蘿蔔、胡蘿蔔、藕等對土壤和水源中的化肥污染最為敏感，一定要存放一段時間，待殘留在蔬菜上面的有害物質分解之後再食用。
捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效。
1)中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。
2)捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。
3)經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。
4)世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等，捲心菜排名第三。
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 86 水分(克) 93.2 能量(千卡) 22
能量(千焦) 92 蛋白質(克) 1.5 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 4.6 膳食纖維(克) 1 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 12 胡蘿蔔素(毫克) 70
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 40 維生素E(T)(毫克) 0.5
a-E 0.21 (β-γ)-E 0.21 δ-E 0.08
鈣(毫克) 49 磷(毫克) 26 鉀(毫克) 124
鈉(毫克) 27.2 鎂(毫克) 12 鐵(毫克) 0.6
鋅(毫克) 0.25 硒(微克) 0.96 銅(毫克) 0.04
錳(毫克) 0.18 碘(毫克) 0
紅葉捲心菜（1杯）含：
卡路里：20
脂肪：0克
飽和脂肪0克
膽固醇：0毫克
鈉：30毫克
碳水化合物總含量：8克
膳食纖維：1克
蛋白質：4克
維生素C：人體日需量的70%
鈣：人體日需量的4%
選購，儲存及食用方法
挑選新鮮的捲心菜其實很容易。
挑選
挑選頭結實的，修剪整齊的，每個菜頭不能有多於3～4個鬆散的葉子，且無蟲蛀現象（蟲子可進入內部）。
挑選鮮嫩的葉子和乾燥的根。
不要挑那些葉子變黃的，這是捲心菜存放時間過長的標誌。
儲存
裝於塑膠袋中，存放於冰櫃內，以保證維生素C不流失。大多數捲心菜可儲存約兩周，但皺葉甘藍僅可存放一周左右。
切碎後用冷水洗淨。
在菜頭部分撒點檸檬汁，防止它變成棕色，然後用塑膠薄膜蓋上，剩下的部分幾天內吃完。
烹飪美味捲心菜的方法
這是一些小點子，可幫您在生活中更好地享受捲心菜。
快速烹飪：大致上，多數人都烹飪的太久了，正因為如此，它才散發出怪味。無止盡的烹調破壞了捲心菜中的維C，所以請縮短烹調時間。
加熱：用大的不粘鍋或平底鍋，放入1湯匙卡諾拉油，3杯捲心菜和2匙芝麻油，加熱8～10分鐘，或直至捲心菜開始枯萎。
搭配牛肉食用
傳統的熱狗有大量的卡路里和脂肪，但泡菜則不是，用您喜歡的低脂牛肉來做健康的美食，烹飪一些小片的，並加些泡菜。
有效預防癌症、出生缺陷、中風
有效促進骨骼健康，改善視力
可憐的捲心菜，如此被人誤解。這種植物是強大的防癌衛士、心臟的修理工、骨骼的建築師，但卻沒人願意烹飪它，因為它的味道--嗯，冒許多煙，又有臭味。
人們無法忍受這種氣味，因為烹飪時間過長捲心菜會發出刺鼻的氣味。所以馬上從鍋中拿出，您就會得到無異味的美食了。
一流的蔬菜
與花椰菜和無頭甘藍一樣，捲心菜也是十字花科植物。雖然花椰菜得到了最大榮譽，但科學家們發現：捲心菜，就算它不超過花椰菜，也與其效果差不多。
捲心菜至少含有15種蔬菜混合物當中的11種，可以防治癌症，加利福尼亞的研究員溫迪·丹馬克如是說。
各類捲心菜的對比
所有的捲心菜都含有大量的維生素C，但有的品種含有的維生素A和鈣多於其他種類，看一看一杯不同種類的捲心菜與美國第二個最受歡迎食物--熱狗醬，罐裝泡菜的對比，下面的都是優勝者。
對於吲哚它得了個A
在這些混合物中首先是吲哚，科學家們認為它可以在致癌物質誘發癌症前將其催毀，或阻止它的繁殖。
在紐約的洛克菲勒醫學院中，研究者從捲心菜中分離出一種吲哚，把它用於人體八周，這種混合物降低了他們體內的激素，因此激素被認定在乳腺癌和前列腺癌中起主要作用的物質。
科學家發現吲哚可保護老鼠，使其遠離致病物質侵襲，不會得乳腺癌和皮膚病。
同時，在一項針對47，000多人的研究中，哈佛大學的研究者發現，那些每周吃半份捲心菜或半份花椰菜的人與每周吃蔬菜少於1份的人相比，前者患膀胱癌的幾率降低了44%。
更多益處
研究表明，十字花科植物同樣也可減少患心臟病、中風和白內障的機率。
這是捲心菜獲得的另一個A+：與十字花科其他植物相比，捲心菜鈣含量更高，可使骨骼結實。
