基本介紹
- 中文名：5°液種高樂高吐司
- 主要食材：高筋麵粉，速發酵母粉，雞蛋
- 分類：麵包
- 口味：香甜
主料,調料,製作方法,小竅門,
主料
調料
細砂糖(35g)鹽(3g)
廚具：電烤箱
製作方法
1 將液種麵團的全部材料混合均勻，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰櫃冷藏發酵17到24H；
2 （先提醒，密集恐懼症患者請忽略這張圖，我會告訴你們我是閉著眼睛上傳這張的嘛。。）發至表面有許多泡泡的狀態，挑開表面後，能看到均勻的大孔洞組織；
3 將發酵好的液種與主麵團中除了黃油之外的其他材料混合均勻，揉摔成一個光滑的麵團後，加入切丁的黃油，繼續揉摔至完全擴展狀態，即能拉出大片較為堅韌的薄膜；
4 揉好的麵團稍稍整成圓形，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大小。我這裡先在保鮮膜上塗些油，再蓋在麵團上，就不會黏了。然後發酵的時間大約30分鐘左右，天氣比較熱啊；
5 發酵結束後，排氣，分割成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘；
6 取一個鬆弛好的麵團，輕壓排氣，然後擀成長條形；
7 翻面後，將兩邊各向中間折1/3，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；
8 鬆弛結束後，將麵團從中間像兩端擀開，成長條形；
9 然後壓薄一側底邊，從上往下捲起來；
10 捲起成圓柱形；
11 將整形好的麵團放入模具中，表面噴些清水，放在溫暖濕潤處進行二次發酵；
12 麵團發酵至模具的8分滿，用指腹輕按表面，能夠很快彈回來且麵團表面不會留下痕跡，二髮結束；
13 烤箱提前預熱190度。預熱結束後，在麵團表面噴些清水；
14 將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40分鐘左右，中間烤至10分鐘左右，表面加蓋錫紙防止上色過深。烘烤結束後，立即出爐，將模具在案板上磕幾下，然後扣出麵包，側放在晾網上涼至室溫不燙手，即可裝袋密封保存。
小竅門
1. 液種麵團也可以室溫發酵。室溫發酵的話，要根據不同溫度調整發酵時間。25度左右的情況下5~6小時，溫度越低，需要的時間越長，主要根據麵團的狀態來判斷。一定要表面有很多泡泡才行。泡泡密集的程度會讓“密集恐懼症”患者起雞皮疙瘩；
2. 主麵團中的牛奶和雞蛋的量可以自行調整，總量保持不變就行。比如一個雞蛋45~50g，那么就再加70~75g牛奶就行了。具體根據麵團情況來調整，不要一次加完；
3. 麵團含水量不算小，揉時會有些粘手，麵包機操作的另議；
4. 第一次發酵時間要根據實際溫度調整。夏天做的時候，30分鐘就夠了。秋冬天時間可能要久一點；
5. 操作過程中，如果覺得麵團有些粘手，可以在手上和案板上抹些油，就不會粘連了；
6. 二發的時間不是一定的，要根據麵團的實際情況來決定。用指腹輕按麵團表面，能感覺到麵團的彈性，表面不會留下痕跡，且發酵至7~8分滿，二髮結束。如果一按就塌下去，那就是發酵過頭了，可以拿來作為老面使用； 7. 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來進行調整；
8. 烘烤結束後，要立即出爐，輕磕幾下可以有效的防止吐司收腰。側放在晾網上涼至不燙手即可密封，這樣能使得麵包更加柔軟。
