在營養學研究中，為了調查研究受試者的營養狀況，由受試者儘可能準確地回顧調查前一段時間，如前一日至數日的食物消耗量。詢問調查前一天的食物消耗情況，稱為24小時膳食回顧法。
基本介紹
- 中文名：24小時膳食回顧法
- 外文名：24 hour meal review
- 所屬學科：營養學
- 過程：回顧日食物消耗量
- 目的：研究營養供應狀況
- 方式：24小時膳食回顧調查表
簡介,調查方法,局限性,特點,
簡介
由受試者儘可能準確地回顧調查前一段時間，如前一日至數日的食物消耗量。詢問調查前一天的食物消耗情況，稱為24小時膳食回顧法。在實際工作中，一般選用3天連續調查方法（每天人戶回顧24小時進餐情況，連續進行3天）。連續3個24小時回顧所得結果經與全家食物稱重記錄法相比較，差別不明顯。不管是大型的全國膳食調查還是小型的研究課題，都可採用這一方法來估計個體的膳食攝入量。
調查方法
24小時一般是指從最後一餐吃東西開始向前推24小時。食物量通常用家用量具、食物模型或食物圖譜進行估計。具體詢問獲得信息的方式有多種，可以通過面對面詢問、使用開放式表格或事先編碼好的調查表通過電話、錄音機或電腦程式等進行。
典型的方法是用開放式調查表進行面對面詢問。負責24小時回顧的調查員一定要認真培訓，因為信息是通過調查員引導性提問獲得的。24小時回顧法經常要建立一種特定的引導方法以幫助應答者記住一天內所消耗的所有食物。有時在回顧後要用一個食物清單核對表，因為一些食物或快餐很容易被遺忘。
局限性
該法雖適合一些散居的特殊人群調查，但由於調查主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合於年齡在7 歲以下的兒童與年齡>75歲的老人。24小時回顧法也適合於描述不同組個體的平均攝入量。調查時一周的7天都應該平等對待；當然，這也不太現實，這時就應該報告回顧的是一周的哪些天，有時在哪個季節也要報告。調查時建議不要事先通知被調查者是否要或在什麼時候來詢問其食物攝入。儘管事先通知會有助於一些被調查者的回憶，但是許多人會因此改變他們的日常膳食。
特點
24小時回顧法可用於家庭中個體的食物消耗狀況調查，近年來我國全國性的住戶調查中個體食物攝入狀況的調查均採用此方法，即採用24 小時回顧法對所有家庭成員進行連續3 天個人食物攝入量調查，記錄消耗的所有食物量（在外用餐也包括在內），計算每人營養素的攝入量，可以得到比較準確的結果。此調查方法對調查員的要求較高，需要掌握一定的調查技巧，如要了解市場上主副食供應的品種和價格，食物生熟比值和體積之間的關係，即按食物的體積能準確估計其生重值；在家庭就餐時，一般是一家人共用幾盤菜餚，因而在詢問時要耐心詢問每人攝入的比例，這樣在掌握每盤菜所用原料的基礎上，即能算出每人的實際攝入量。在詢問過程中，要求調查人員不但要有熟練的專業技巧，還要有誠懇的態度，才能獲得較準確的食物消耗資料。
