龍陵大燒

龍陵大燒是龍陵縣城所特有的一道風味名食。做法簡單，美味可口，深得龍陵人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：龍陵大燒
• 主料：五花肉
• 輔料：姜絨、草果未、花椒末
• 口味：鮮香可口

做法

選豬肉肋尖至腹底肥瘦肉多層相間部份的“五花肉”，連皮整塊割下烤成。烤前，將殘留的少量肋尖骨剔除，用蔥花、姜絨、草果未、花椒末、八角未、食鹽、味素、醬油與米醋調和的汁液、渣末遍塗於豬肉內面，用鐵叉叉住，烘烤於櫟炭火上。烤至半熟，佐料汁液滲透肉中，再將汁液塗於皮面，並進行烘烤，隨時將焦皮颳去，直至肉皮金黃泡酥，整塊肉都熟透。冷卻後即可切片涼拌而食。 大燒質味的高下全在火候的掌握。燒烤時，燒烤師傅一手握叉柄，一手執火扇，為力的大小及運往何處，全憑火扇的扇動。炭火不能起煙以至肉有糊味，不能起焰又致肉有焦味。滴下的油需另用碗接住，因其中含有各種佐料的香味，滴少許入其它涼拌中即能使其味陡增美妙。 龍陵大燒肉皮酥脆、肉味芳香鮮美，以切成薄片拌豌豆粉味道最佳，亦可拌萵筍絲等其它生菜。

龍陵大燒歷史悠久，以前以“馬老倌大燒”最為有名。