龍身鳳尾蝦

簡介

福州名菜

龍身鳳尾蝦，系福州名菜，成萊後身似龍，尾似鳳而得名。為閩菜特一級廚師強曲曲參加第一屆全國烹飪比賽四個菜餚之一，因而獲得全國最佳廚師稱號。

菜品口感

口味：鹹鮮味

蝦肉玲瓏剔透，如龍似鳳，配以時鮮菜蔬。白、紅、綠、褐四色鮮艷，質地嫩美。

主要材料

主料：海蝦（300克）

輔料：火腿腸（30克）香菇（鮮）（10克）竹筍（40克）小白菜（300克）

調料：澱粉（豌豆）（10克）料酒（10克）大蔥（10克）香油（3克）鹽（2克）植物油（50克）

製作流程

1. 海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗淨用於毛巾將水份吸乾；2. 用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；

3. 火腿切5 厘米長，火柴梗大小的條15 條；

4. 香菇、竹筍切小麥形；

5. 蔥白切馬蹄片；

6. 小白菜擇洗乾淨，待用；

7. 將一條火腿條，橫放於一隻蝦尾的肉麵上，撒上少許乾澱粉，然後從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜餚生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）；

8. 炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油；

9. 熱鍋留余油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；

10. 小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。

食譜介紹

食譜營養

海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

龍身鳳尾蝦

基本介紹

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食譜營養

食譜相剋

營養成分

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工藝提示

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