龍身鳳尾蝦，著名福建菜,以對蝦為主料,此菜刀功獨特,成菜後蝦肉玲瓏剔透,宛如白玉,身似龍,尾似鳳
製作材料,製作工藝,
製作材料
主料：海蝦(300克)
輔料：火腿腸(30克) 香菇（鮮）(10克) 竹筍(40克) 小白菜(300克)
調料：澱粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 大蔥(10克) 香油(3克) 鹽(2克) 植物油(50克)
輔料：火腿腸(30克) 香菇（鮮）(10克) 竹筍(40克) 小白菜(300克)
調料：澱粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 大蔥(10克) 香油(3克) 鹽(2克) 植物油(50克)
製作工藝
1. 海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗淨用於毛巾將水份吸乾；
2. 用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；
3. 火腿切5 厘米長，火柴梗大小的條15 條；
4. 香菇、竹筍切小麥形；
5. 蔥白切馬蹄片；
6. 小白菜擇洗乾淨，待用；
7. 將一條火腿條，橫放於一隻蝦尾的肉麵上，撒上少許乾澱粉，然後從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜餚生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）；
8. 炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油；
9. 熱鍋留余油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；
10. 小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。
2. 用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；
3. 火腿切5 厘米長，火柴梗大小的條15 條；
4. 香菇、竹筍切小麥形；
5. 蔥白切馬蹄片；
6. 小白菜擇洗乾淨，待用；
7. 將一條火腿條，橫放於一隻蝦尾的肉麵上，撒上少許乾澱粉，然後從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜餚生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）；
8. 炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油；
9. 熱鍋留余油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；
10. 小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。
龍身鳳尾蝦製做方法