龍葵素

龍葵素（Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

基本介紹

• 中文名：龍葵素
• 外文名：Solanine
• 產生：馬鈴薯
• 性質：有毒物質
• 別稱：馬鈴薯毒素
• 定義：有毒的糖苷生物鹼

含量

馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，綠葉中含0.25%，芽內含0.5%，花內含0.73%，果實內含1.0%，成熟的塊莖內含0.004%，皮內含0.01%。完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，用其飼餵家畜一般不引起中毒；龍葵素在醋酸里加熱可被破壞之。陝西關中民間醋熘洋芋這種家常菜，不僅吃起來味香可口，而且在烹飪過程中已將其毒素破壞。馬鈴薯貯存不當而引起發芽或皮肉變綠髮紫時，龍葵素的含量顯著增加，如發芽的薯塊可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍；芽內由0.5%提高到4.76%，增加近10倍；霉壞的薯塊可達0.58%～1.84%，提高145～460倍；貯存時間過長也可使毒素增多，貯存到第二年7月，可增加到0.11%，貯存一年半後可增加到1.30%。

龍葵素主要來源_發芽土豆

結構

龍葵素主要是以茄啶（Solanidine）為糖苷配基構成的茄鹼（Solanine）和卡茄鹼（Chaconine）兩種總計6種不同的糖苷生物鹼。

Solanine

中毒症狀

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃30g已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

提取方法

採用紫外比色法分別測定了用乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶劑法提取的馬鈴薯中龍葵素的提取率、回收率，結果表明乙醇-乙酸法的提取率和回收率最高，分別為100%和94.3%。用液質聯用分析法分別對用乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶劑法提取的龍葵素進行了定量測定，結果表明乙醇-乙酸法是提取龍葵素的最佳方法。