發芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

基本介紹

• 英文名稱：sproutingpotatopoisoning
• 就診科室：急診科
• 常見病因：龍葵素
• 常見症狀：刺癢、灼熱感，上腹部灼燒感、疼痛，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭暈，頭痛，呼吸困難

病因

馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵素大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵素，食用後發生中毒。

臨床表現

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

檢查

1.血尿常規，肝、腎功能，血氣分析，心電圖等。

2.毒物分析。

診斷

1.有食用發芽馬鈴薯或未成熟馬鈴薯的病史。

2.有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。

治療

1.立即催吐

用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃，導瀉。

2.對症支持治療

補充液體，糾正失水與電解質紊亂。呼吸困難時給氧，酌情套用呼吸興奮劑；呼吸中樞麻痹用呼吸機輔助呼吸。

預防

馬鈴薯應低溫、避光貯藏，防止生芽。發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並擴大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應充分煮、燉透。烹調時加醋，可加速龍葵素的破壞。