《龍菜製作基本技能》是2009年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。裝幀方式是平裝。
基本介紹
- 書名：龍菜製作基本技能
- 頁數：69頁
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 裝幀：平裝
基本信息,商品描述,內容簡介,編輯推薦,目錄,
基本信息
第1版 (2009年2月1日) 叢書名: 職業技能短期培訓教材 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7504575178, 9787504575173
商品描述
內容簡介
《龍菜製作基本技能》以龍菜的特點開篇，系統介紹了該菜系熱菜、冷菜、麵點的製作工藝，並對哈爾濱紅腸、風乾腸和大列巴等哈爾濱風味製品的製作方法進行了分析，突出技能操作，以典型菜例反映烹飪工藝，實用性強。
《龍菜製作基本技能》圖文並茂，每菜一圖，形象直觀，語言通俗易懂，便於學員理解和掌握。
《龍菜製作基本技能》由葛兆紅主編，滕書磊、吳瓊副主編，王吳、劉忠海、劉雪亮、劉剛、李廣林、李鵬飛、岳凱、柴福峰、曾慶國、魏茂貴參編，吳瓊、劉葛攝影。
編輯推薦
《龍菜製作基本技能》：全國職業培訓推薦教材，人力資源和社會保障部教材辦公室評審通過，適合於職業技能短期培訓使用。
目錄
第一單元 認識龍菜
模組一 龍菜的特點
模組二 龍菜的烹飪原料
第二單元 熱菜製作工藝
模組一 燉菜製作工藝
模組二 炒菜製作工藝
模組三 燒菜製作工藝
模組四 熘菜製作工藝
模組五 烤的製作工藝
模組六 燜與扒的製作工藝
模組七 塌、煎、爆、炸的製作工藝
模組八 拔絲的製作工藝
第三單元 冷菜和麵點製作工藝
模組一 拌和熗的製作工藝
模組二 醬、熏、滷的製作工藝
模組三 卷和凍的製作工藝
模組四 麵點製作工藝
第四單元 哈爾濱風味製品製作工藝
模組一 灌製品的製作工藝
模組二 麵包製品的製作工藝
