龍眼蝦仁

龍眼蝦仁是由蝦等為主要食材做成的一道菜品，是北京市傳統的特色名菜，屬於北京菜。以鮮蘑菇為主料，加工剪成蝦仁狀，配以龍眼、紅櫻桃，成菜精緻美觀，素中似有葷香。

基本介紹

• 中文名：龍眼蝦仁
• 主要食材：胡蘿蔔﹑冬筍
• 分類：北京菜
• 口味：清淡

所需食材

〔製作原料〕

鮮蘑菇..250克 鮮湯.....50克

龍眼.....6隻 麵粉.....50克

紅櫻桃....6隻 發酵粉....5克

胡蘿蔔....25克 水澱粉....20克

冬筍.....15克 薑絲.....5克

青豆.....10克 香油.....5克

精鹽.....5克 花生油...500克

味素.....7克（約耗 150克）

料酒.....5克

製作方法

1.鮮蘑菇去柄，用剪刀剪成蝦仁形狀。胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁。冬筍切成丁。青豆洗淨。

2.炒鍋置旺火，注入花生抽，燒至七成熱，下裹好麵糊的蝦仁，炸呈淺黃色，出鍋瀝油。

3.炒鍋留底油，先放薑絲，再放配料，加鹽、味素、料酒、鮮湯。淋入芡粉，放入蝦仁，顛翻兩下，淋入香油，出鍋盛盤，將龍眼內加紅櫻桃，點綴在盤子四周即成。

工藝關鍵

麵糊和好，立即可用，放置過久，漲發不佳。

食用須知

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。