龍園豆腐

龍園豆腐是梅龍鎮酒家的特色菜，原名龍眼蝦仁豆腐。在1945 年的某天，文藝界幾位知名人士來酒家龍鳳廳聚餐，當此菜上桌時，引發大家的食趣，認為此菜原料講究，色澤鮮艷，清香撲鼻，大家認為只有到梅龍鎮龍鳳廳這個園子裡才能品嘗到此菜，故改名為龍園豆腐。

基本介紹

• 中文名：龍園豆腐
• 英文名：Longyuan Tofu
• 主要食材：豆腐，蝦仁，火腿，香菇
• 分類：上海菜
• 口味：色澤鮮艷、清香、爽滑

製作材料

主料：豆腐(南)(400克)

輔料：蝦仁(30克)干貝(25克) 澱粉(蠶豆)(13克) 火腿(10克) 香菇（乾）(13克) 豌豆(25克)

調料：鹽(5克) 味素(2克) 雞油(25克) 黃酒(15克)

製作工藝

1. 嫩豆腐去掉邊皮，切成約3 厘米見方、0.5 厘米厚的片，入開水鍋中略焯，撈出瀝水；

2. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯300毫升、蝦仁、干貝、水發香菇、豌豆，燒制；

3. 待燒開後放入豆腐片，下酒，加鹽、味素，用小火慢慢煨至滷汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，淋上少許雞油，起鍋裝盤；

4. 把蝦仁與干貝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

工藝提示

用濕澱粉勾玻璃芡，澱粉下鍋，不要亂攪，讓澱粉熟透，加少許水融合，則明汁亮芡。

菜品功效

營養不良調理

食譜營養

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食.

營養成分

·熱量 (499.67千卡)

·蛋白質 (58.97克)

·脂肪 (14.36克)

·碳水化合物 (32.20克)

·膳食纖維 (5.72克)

·維生素A (23.29微克)

·胡蘿蔔素 (57.60微克)

·硫胺素 (0.25毫克)

·核黃素 (0.45毫克)

·尼克酸 (10.31毫克)

·維生素C (4.15毫克)

·維生素E (15.77毫克)

·鈣 (680.02毫克)

·磷 (767.09毫克)

·鈉 (3798.89毫克)

·鎂 (276.69毫克)

·鐵 (13.17毫克)

·鋅 (6.52毫克)

·硒 (53.99微克)

·銅 (1.51毫克)

·錳 (3.05毫克)

·鉀 (1194.55毫克)

·碘 (0.22微克)

·膽固醇 (256.50毫克)