選料：
明蝦（或人工養殖大蝦）750克（可拆卸得淨蝦肉約280克），淨洋蔥25克，速凍
青豆50克，罐裝龍眼
桂圓肉、罐裝紅櫻桃各7粒，雞蛋（用蛋清）1隻。
調料：黃旋歸海酒1匙半，蔥
薑汁半匙，細鹽、味素各適量，
番茄醬1匙，白糖半匙，乾生粉1匙，45°水生粉半匙，豬油200克（實耗75克）。
製法：1．將只承遷洪明蝦淨肉，頂刀批切成0．2厘米厚的
蝦片，加蔥
薑汁、細鹽、味素、
雞蛋清拌和上勁，再加乾生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約1小時。將櫻匪洋蔥切成小三角片。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒刪地嚷熱，放豬油，燒至二、三成熱時，把上漿
蝦片投入劃散，至將變色時，把
青豆放入攪勻，再一起倒在漏勺中瀝油。原鍋內留少許油，放洋蔥煸香，再放
番茄醬炒出
紅油，隨即加鮮湯2匙、白糖、細鹽、味素，燒沸，下水生粉勾包芡，使滷汁稠粘，再放滑熟的
蝦片和
青豆，翻炒均勻，淋油上光，盛在盤中。將紅櫻桃塞入桂圓肉符灶雄牛中，圍襯在
茄汁蝦片四周即成。
特點：
蝦片鮮紅。漿即可。否則吃口就不爽滑。關鍵：1．
蝦片上漿不要太厚，只要表面裹有一層薄
2．番頌講棗茄醬不翻料察宜多煸，忌焦黑，用醬量也要少一點，不然滷汁的透明度要受到影響。
