龍眼扣肉

賣點：造形美觀、味道可口，此菜也叫蓮蓬扣肉，湘菜08奧運菜品原料：優質帶皮五花肉500克，湘蓮（湖南產的蓮子）100克，乾刀豆（湖南產的一種很寬的豆角，可用普通乾豆角代替）約150克，紅蘿蔔1個，姜10克，蒜瓣l0克。

基本介紹

• 中文名：龍眼扣肉
• 主要原料：帶皮五花肉

材料

調料：鹽5克，味素10克，龍鳳醬油10克，乾紅椒粉5克，飴糖5克，大紅浙醋30克，生粉10克，香油5克，色拉油2000克（實耗50克）。

龍眼扣肉

製法

l、帶皮五花肉開水燙一下去淨毛，隨冷水下鍋大火煮15分鐘至八成熟撈出瀝乾水，在五花肉表面均勻抹上用飴糖、大紅浙醋、生粉調成的漿。2、將油燒七成熱，下入抹好漿的五花肉離火浸炸至金黃色。3、湘蓮去掉芯大火蒸10分鐘至熟待用，刀豆切絲後用溫水泡開，鍋下底油燒至六成熱，放姜、蒜煸香，下入刀豆絲煸炒5秒鐘，加乾椒粉、鹽、味素、龍鳳醬油入味，盛入蓮花碟中間。4、將炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片，每個湘蓮用一片五花肉包好，擺入扣缽內，上蒸櫃旺汽蒸1個半小時左右。5、將蒸好的扣肉翻扣在蓮花碟內的刀豆絲上，周邊圍上焯過水的三角形的紅蘿蔔片，扣肉表面淋香油即可。