基本介紹
- 中文名：龍巖泡鴨爪
- 性質：地方名餚
- 味道：微酸、有點辣、香脆爽口
- 產於：福建龍巖永定縣
歷史,味道,做法,注意事項,
歷史
2008年初出現了泡鴨爪這類食物，由於其老少皆宜、獨特的味道，便在短時間內流行起來，到2012年初，福建大大小小的商店內基本上都有這種食物出售，它也基本被定為為福建特產出售。
味道
微酸、有點辣、香脆爽口、酸辣回味
做法
一、解凍：並清冼一遍。
二、煮爪：（非常關鍵）煮時裡面加一些特製料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候，爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個50元。鍋買口徑半米的鍋（80元）一次性能煮800個鴨爪（800個鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費）。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開後關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒有呢？把鴨爪往後折斷把掌心裡頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
龍巖泡鴨爪
龍巖泡鴨爪三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴乾乾表面水分（或風扇吹乾）
四、泡汁製作：本泡汁屬濃縮型滷汁，一份濃縮型滷汁加入兩份冷開水稀釋即可泡製。一斤煮熟涼乾表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的滷汁進行泡製（比例為1：1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的滷汁和8兩的水進行泡製）
五、泡製（最好放冰櫃里泡10個小時以上）但最佳泡時間是48小時（比較入味），做生意的話12個小時以上就可以了。 鴨爪 泡一個小時或幾個小時（上色）時要翻動一下，然後在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來不會有白色的斑點。
注意事項
1、不宜多吃
2、常溫下放置，但建議在冰櫃里放置
3、根據自己的喜好可以適當調整配料放置
