龍女斛珠

龍女斛珠是一道色香味俱全的名菜，屬於湘菜系。選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸；蒸製時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。

基本介紹

• 中文名：龍女斛珠
• 工藝：清蒸
• 口味：鹹鮮味
• 主料：蓮子100克鯉魚550克

龍女斛珠

工藝： 清蒸

口味： 鹹鮮味

類別： 湖南菜 通乳調理 胃調養調理 水腫調理 肝炎調理 孕婦食譜

主料： 蓮子100克 鯉魚550克

輔料： 火腿50克 肥膘肉50克

調料： 鹽2克 味素1克 黃酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小蔥10克 雞油20克 醋20克

製作工藝

1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；

2. 洗淨的鯉魚在開水中氽一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；

3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；

4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；

5. 剩餘蔥打結，姜5克拍破，餘下姜切末，裝入碟內；

6. 湘白蓮洗淨蒸至七成熟取出；

7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥薑汁醃20 分鐘；

8. 然後，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩餘部分圍繞魚身一圈擺放；

9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；

10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；

11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味素，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。

工藝提示

1. 選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；

2. 鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸；

3. 蒸製時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

鯉魚含有水分蛋白質、脂肪、鈣、磷，並含有微量鐵。祖國醫學認為其性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對於黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。