龍井千層酥

龍井千層酥主要食材龍井茶湯525克，麵粉1950克，豬板油600克，牛油375克，薯粉300克，泡打粉3.75，克蘿蔔500克，瑤柱50克。口味香脆。

基本介紹

• 中文名：龍井千層酥
• 主要食材：龍井茶湯525克，麵粉1950克，豬板油600克，牛油375克，薯粉300克，泡打粉3.75，克蘿蔔500克，瑤柱50克
• 分類：中餐
• 口味：香脆

用料

龍井茶湯525克，麵粉1950克，豬板油600克，牛油375克，薯粉300克，泡打粉3.75，克蘿蔔500克，瑤柱50克，精鹽5克，味素5克，白糖10克，胡椒粉3克，生粉10克

製法

(1)先將麵粉750克﹑豬板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌勻成酥皮﹐用方盤裝上放雪櫃。

(2)用麵粉1200克﹑豬板油225克﹑龍井茶湯525克拌勻並搓至純滑成水皮。

(3)取出雪櫃內已雪硬的酥心﹐將水皮壓上酥心面﹐再次放入雪櫃。待雪硬後用酥棍壓薄﹐疊三次變成四疊﹐即成蘿蔔酥皮。

(4)蘿蔔餡的製法﹕將蘿蔔去皮切絲﹐洗淨﹐將乾瑤柱用水燉至軟爛並將其用手撕開﹐用中火將蘿蔔絲與瑤柱絲一起煮調味勾芡即成蘿蔔餡。

(5)切件用酥棒壓薄﹐掃蛋上蘿蔔餡﹐用中火炸至金黃色。