齊齊哈爾烤肉

齊齊哈爾，達斡爾語為“天然牧場”，所以這裡就是天然牧場的烤肉，嫩江養育了齊齊哈爾的綠色生態。

齊齊哈爾烤肉先後“師從”滿、蒙古、朝鮮、回、達斡爾、鄂溫克等多個民族，結合各家所長，形成了自己的風格。

基本介紹

• 中文名：齊齊哈爾烤肉
• 主要原料：牛肉，青菜
• 是否含防腐劑：否

文化

齊齊哈爾烤肉種類吃法多樣，齊齊哈爾人愛吃烤肉，促使著齊齊哈爾的烤肉行業發展。

齊齊哈爾大部分百姓家裡自備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。齊齊哈爾烤肉的特點在於，每個家庭中加入的佐料不同，造就了多種味道。也促使了齊齊哈爾烤肉文化的發展。

齊齊哈爾保留著東北本色，這裡的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，體現了齊齊哈爾的城市文化與齊齊哈爾人的個性。

原料

烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的肋扇（肋條肉）、上腦、外脊、胸口等部位，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現的烤青菜、烤地瓜、烤生蒜、烤魷魚、烤火腿腸。

做法

烤肉的關鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、啤酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。

炭火調整好，先用牛板油擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內里鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結果吃不出最好味道。

烤肉時，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據個人口味放點醋，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數的味道來。