鼎邊銼

鼎邊銼，台灣基隆著名小吃。

鼎邊銼原本是福州小吃，在福州人家裡這算是家常小吃。裡面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚乾、竹筍、高麗菜，內容豐富，是標準的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”。“銼”是台語，為爬滾的意思。其製作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

基本介紹

• 中文名：鼎邊銼
• 英文名：Ding side file
• 主要食材：米粉，地瓜粉，太白粉
• 分類：台灣菜，閩菜-福州菜

傳說

鼎邊銼，台南著名小吃，來自明末清初闖王李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基後因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。

做法

材料：

(1)在來米粉3杯、地瓜粉1杯、太白粉1杯、清水7杯

(2)金針1/2兩、香菇6朵、蚵3兩、水發魷魚1/2條、蝦仁羹2兩、韭菜花1/2兩

(1)料：高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味素少許

做法：

①將材料(1)混合做成粉漿，待鍋燒熱後，由鍋邊四周淋一圈，使其附著於邊上。

②金針泡軟後，每條打結備用；香菇泡軟、去蒂、切絲；蚵洗淨，魷魚切絲，韭菜花切丁。

③待粉漿凝固時，在鍋中間加入高湯，並放人金針、香菇、魷魚、蚵，及蝦仁羹等配料。

④待湯汁煮滾時，刮下四周的粉漿皮，並切小塊與配料同煮，同時加入其他(1)料。

⑤熄火後再撒韭菜花粒，盛出即可。

重點提示：

①地瓜粉若顆粒太粗時，要先篩過再與其他粉料混合，或在調水後，浸泡片刻使顆粒完全溶解時再做。

⑦蝦仁羹是蝦仁裹魚漿類似魷魚羹、肉羹之類的材料，由於用量不多，可在菜場買成品，沒有蝦仁羹可加魷魚羹代替，不放也可以。

③金針泡水後打結，可防止煮的時候散開。