福州“鼎日有”肉鬆有油酥肉鬆、干貝肉鬆、牛肉鬆、兔肉鬆、雞肉鬆等品種，暢銷國內及香港、台灣、東南亞地區，深受歡迎。 肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之一。
基本介紹
- 中文名：鼎日有福建肉鬆
- 是否含防腐劑：是
- 適宜人群：男女
- 菜系：福建菜
簡介,做法,
簡介
相傳，清鹹豐年間，有個名叫林鼎鼎的人在福州一個地方官吏家當廚師。他手藝高超，能作多種美味菜餚，深得主人器重。一次主人因受風寒，食而無味，日見消瘦。林氏苦苦尋思，取來一塊腿精肉，放在鍋內不停地翻炒，不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著，忽聞一股焦 味，原來湯汁已被燒乾。林氏以為這下可糟了。誰知一嘗，味道卻鮮得出奇。他當即送給主人品嘗，主人連聲贊道：“好吃，好吃！”太太，小姐見之大喜，也想吃，問林：“明日可有肉鬆？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以後，他潛心琢磨配製肉鬆的方法，終於在鹹豐六年創製成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉鬆。地方官將林氏製作的肉鬆進貢清文宗皇帝，贈送給京中官員。宮中貴妃食後問：“還有肉鬆嗎？”內侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一時間，“鼎日有” 廣為流傳，許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景，乾脆辭去廚師之職，開設作坊，專營肉鬆。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名聲在外，何不就掛此招牌！後來，林鼎鼎創製的肉鬆秘方日臻完善，為區別於江蘇的太倉肉鬆，便稱之為“鼎日福建肉鬆”，生意興隆。 鼎日有油酥肉鬆呈深紅色，顆粒大小均勻，質酥軟，入口溶化，含蛋白質高，含脂肪低。
做法
菜系及功效：福建菜
特色：福建菜風味
主料：豬腿肉5000克
調料：白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。
2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。
3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒乾為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成“肉鬆坯”。
4.油酥：將“肉鬆坯”再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的“肉鬆坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀“肉鬆坯”置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
