黿魚八寶

黿魚八寶是一道菜品，主要原料是活甲魚、 糯米，配料是鮮筍、熟火腿、水發冬菇，調料為食用油、食用油、白鬍椒粉等，通過蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：黿魚八寶
• 主要食材：活甲魚，糯米
• 調料：澱粉25克、芝麻油25克、白鬍椒粉
• 功效：滋陰涼血，健脾暖胃

原料

活甲魚一隻（重約750克）。 糯米50克、鮮筍30克、熟火腿25克、水發冬菇15克、薏仁15克、芡實15克、黃蛋糕20克、青豆15克、蝦子5克。蔥25克、姜15克、紹酒40克、桂皮3克、八角3克、鹽10克、醬油25克、白糖10克、熟豬油35克、蒜15克、澱粉25克、芝麻油25克、白鬍椒粉2克。

製作方法

將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去淨表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出颳去裙邊上的黑衣，拆除魚骨。鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸後加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料。將糯米、薏仁、芡實淘洗乾淨，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成叮取碗一個，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚裙邊圍在四周，氽肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻後裝入碗內。上籠蒸熟，取出扣入盤中。鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出，鍋中留底油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚肉上面，撒上白鬍椒粉，四周圍襯蒜瓣即成。

特點

甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和。並有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。