黔春

世紀70年代貴陽酒廠在研究茅台酒傳統工藝基礎上，與貴州省輕工科研所合作，從茅台大曲和生產車間中分離得到數十株產香微生物菌種，從中優選出幾株產醬香明顯的嗜熱芽孢桿菌，配合其它麩曲酵母一起於1976年開始作擴大試驗，於1981年在國內首次成功開發麩曲醬香型白酒――黔春酒

基本介紹

• 中文名：黔春
• 類別：酒品牌
• 類型：醬香型
• 生產地址：貴州

開發背景

上世紀70年代貴陽酒廠在研究茅台酒傳統工藝基礎上，與貴州省輕工科研所合作，從茅台大曲和生產車間中分離得到數十株產香微生物菌種，從中優選出幾株產醬香明顯的嗜熱芽孢桿菌，配合其它麩曲酵母一起於1976年開始作擴大試驗，於1981年在國內首次成功開發麩曲醬香型白酒――黔春酒，並於該年底通過了省級鑑定，這個產品的成功開發首次揭開了醬香型白酒的神秘面紗，是貴州釀酒行業從自然王國開始走向必然王國的一座里程碑。

工藝特色

黔春酒的工藝特點可以從四個方面分析：

第一：配料，它是以優質的高粱和小麥作為主要原料，而後輔料則為稻殼。

第二：選用的是微生物菌種，細菌曲由細菌六株製作而成；有三種以上的生香酵母，採用的是固體通風方法培養；麴黴菌、河內白曲，也是採用通風法培養。

第三，發酵工藝，黔春酒是採用水泥窖或者是碎石泥巴窖。採用的是清蒸清燒和回醅推積發酵的工藝方法，發酵的時間一般為一個月。其工藝方法中有“三高”，就是高溫推積、高溫發酵和高溫流酒。

第四，貯存和勾兌，貯存的容器一般選擇陶瓷容器，且貯存的時間一般長達一年以上，而後經過人工的精心勾兌方可完成黔春酒的製作。

獲得榮譽

1983年獲國家經委優秀新產品金龍獎。

1986年獲貴州省名酒金樽獎。

1988年獲輕工業部出口優秀產品金獎。

1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家優質酒稱號及銀質獎。