基本介紹
- 中文名：黑豆鯽魚湯
- 主料：黑豆大半碗，鯽魚兩條 等
- 調料：油2湯匙，鹽適量。
- 類型：食物
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菜譜名稱
黑豆鯽魚湯
美食簡介
黑豆是大豆的一種，黑豆除了和大豆（黃豆）一樣，富含蛋白質、微量元素和維生素外，還含有花青素，是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆煲鯽魚湯，味道鮮美有營養。
烹製材料
烹製方法1
1、黑豆洗淨，用冷水浸泡4、5個小時（不加浸泡也行）；
2、洗淨宰好的鯽魚，抹乾水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；
3、煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。
烹飪方法2
食譜原料：
黑豆50g，鮮鯽魚1條（約250g），筍絲30g，火腿絲20g，蔥、姜、鹽各適量。
製作方法：
1. 將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨；
2. 黑豆洗淨，放入鋁鍋內加清水750g，燒滾後，改用小火煨30分鐘，煮酥備用；
3. 待鍋燒熱後，加油，熬熱後下魚，煎至兩面微黃；
4. 加蔥、姜，再下煮酥的黑豆，連湯煮沸，加酒、筍絲少許，再燒滾後燒6分鐘，加鹽、火腿絲略燒，即可出鍋。
健康提示：
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
菜品功效
補腎益脾、烏髮明目、通乳養虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。
廚師貼士
1、黑豆經過泡發，容易煲爛出味，費時短。
2、如果時間不夠，但又想湯水奶白鮮美，可將鯽魚用小火煎透一點後，直接將冷水倒入鍋里，沸騰十幾二十分鐘魚湯就很白很白了。
3、一般人們宰魚都會刮鱗摳鰓，除去腸臟，但卻不知去掉鯽魚的咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒），其泥味很重，影響湯水的鮮味，因此宰鯽魚時應去掉。
