黑芝麻焦糖布丁

用料

材料

#布丁蛋糊

熟黑芝麻2茶匙

吉利丁片3g

蛋黃3個

糖45g

牛奶250g

鮮奶油100g

放入牛奶的糖5g

#焦糖汁

糖30g

熱水30g

1. 吉利丁片用冷水浸泡10分鐘以上發泡，再用手輕輕擠乾水分

2. 黑芝麻用攪拌機或果汁機打成細碎狀

3. 把牛奶、鮮奶油、糖放入鍋內煮滾，再另一個大碗將蛋黃與糖攪勻，接著把這兩樣混合攪拌

4. 開小火，一邊持續拌勻，直到呈現不會散開的粘稠度，舀麵糊時，如果出現粘稠感就可熄火，鑰匙仍會散開請再加熱

5. 加溫約至84度時熄火，依吉利丁片、黑芝麻粉的順序，分別拌勻

6. 布丁蛋糊用過濾網過濾一次，讓質地更細緻

7. 把麵糊裝入布丁容器，再放入冰櫃待凝固2-3小時，最後添加適量焦糖汁即可

8. 焦糖汁做法：糖放奶鍋用小火煮，直到呈現深褐色焦狀，把熱水逐次放入焦糖里攪拌，做成焦糖汁並等待冷卻