黑胡椒叫花雞

基本介紹

• 中文名：黑胡椒叫花雞
• 主要食材：土雞，荷葉
• 分類：冷盤，下酒菜

用料

材料	用量
土雞	一隻
荷葉	一張
肉末	一兩
筍尖	半兩
碎米芽菜	二兩
香菇	半兩
香蔥	三四棵
老薑	一小塊
醬油	一兩
蜂蜜	兩大匙
料酒	兩大匙
鹽	適量
黑胡椒碎	適量
麵粉	二斤

做法

1. 筍尖下沸水中煮約五分鐘，撈出用清水漂上
2. 荷葉洗淨；香菇、筍尖均切細粒；一半蔥切段，一半切碎；姜切絲
3. 三黃雞整理乾淨瀝乾水分，放入蔥段、薑絲、料酒、蜂蜜、醬油、鹽、黑胡椒碎，抹勻醃一天
4. 鍋中放少量油燒至五成熱，下肉末炒熟後下香菇、筍尖粒炒約一分鐘，下蔥碎，關火，翻勻，盛出待用，取出醃好的雞，將炒好的芽菜肉末料填入雞的肚子裡
5. 將雞放在荷葉中
6. 荷葉把雞包好後纏上線繩
7. 麵粉放盆中，加水揉成較稀的麵團，再把麵團中間撥一大坑，把雞放入坑中，用手將周圍的面往上撈抹，使麵團均勻地裹住整隻雞
8. 撒上一點乾麵粉，使其表面不粘黏
9. 放入已預熱200度的烤箱的中層，上、下火200度烤80分鐘，取出晾至不燙手的熱度
10. 敲開面殼，整個剝開
11. 剪去線繩，撕開荷葉，剖開胸腔，裝盤上桌