鹽殼叫花雞

基本介紹

• 中文名：鹽殼叫花雞
• 主要食材：#醃料#，三黃雞

用料

材料	用量
#醃料#
三黃雞	2-3斤
生抽	40ml
料酒	50ml
老抽	30ml
鹽	8-9g
黑胡椒碎	適量
蔥、姜塊	適量
#餡料#
野米	80g
火腿絲	40g
胡蘿蔔切絲	半根
冬筍切絲	半根
冬菇切絲	兩朵
鹽、黑胡椒	適量
#鹽殼#
荷葉	一張
蛋清	8個
鹽	1250g，沒錯！就是2.5斤！！

做法

1. #準備工作#野米提前泡水5個小時以上，蒸熟備用
2. 荷葉泡水
3. #醃雞肉#雞去頭、去爪子，與蔥姜一起放入容器，雞肚子裡也放幾塊兒
4. 把料酒、生抽、老抽依次倒入，雞身上均勻抹好醃料之後，再把鹽揉到雞皮上，用手按摩片刻
5. 再放入適量黑胡椒碎，醃製2-3小時，中間經常翻個身
6. #炒餡料#火腿絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、冬菇絲、野米，入鍋煸炒至胡蘿蔔絲變軟，少量鹽和黑胡椒調味，盛出晾涼備用
7. #包殼#把餡料填滿雞肚，用牙籤封口，裹上荷葉備用
8. 取一個打蛋盆，8個蛋清，打到乾性發泡
9. 加鹽翻拌，每次加半斤左右，翻拌均勻後再加，一共需要2.5斤鹽！所有鹽加入並翻拌均勻後，鹽殼原料即製作完成
10. 在鋪好錫紙的烤盤上先塗抹一層鹽殼，防止底層過度加熱，放上雞
11. 再把整個雞用鹽殼包裹均勻，不能漏荷葉！
12. #烤制#烤箱180度預熱，烤80分鐘左右，直到外面鹽殼變金黃後取出
13. 敲開鹽殼撕開荷葉，即可食用！（撕荷葉的時候一定要注意外面的鹽不要弄到雞上，很！鹹！）