黑森林鮮花裸蛋糕

第一次看到這種鮮花蛋糕就被他深深吸引了,想著有機會一定要自己做一個,外貌黨對漂亮的東東總是情不自禁。 春暖花開的季節做這款蛋糕最適合不過了,於我哪怕是做的過程也是非常享受的,享受每一步的小心翼翼,享受一步接一步的驚喜,以及成品的驚艷,哪怕是看看也讓人陶醉。 流行的裸蛋糕不需要太深厚的裱花技術,有了鮮花的裝飾,加不少分,對於我這種純愛好的人來說能做到這樣也算是滿足了

基本介紹

  • 中文名:黑森林鮮花裸蛋糕
  • 主要原料:淡奶油,低筋麵粉
名稱,主料,調料,廚具,製作方法,

名稱

黑森林鮮花裸蛋糕

主料

  • 黃油(140克)
  • 低筋麵粉(280克)
  • 優酪乳(100克)
  • 細砂糖(200克)
  • 雞蛋液(150克)
  • 可可粉(10克)
  • 紅曲粉(5克)
  • 牛奶(140克)
  • 淡奶油(350克)
  • 糖粉(40克)

調料

  • 鹽(3克)
  • 泡打粉(3克)
  • 鮮花(適量)

廚具

電烤箱

製作方法

1、先準備好做蛋糕的材料,上面的材料中除了淡奶油糖粉是打奶油的,其它的材料都是做蛋糕的材料。黃油切小塊放室溫軟化;面目篩底下墊上油紙,低筋麵粉、可可粉、紅曲粉、泡打粉稱好後放入篩中,雞蛋打好待用,牛奶和優酪乳放入碗中待用。(特別說一下如果雞蛋和牛奶、優酪乳是從冰櫃中取出的,一定要提前取出來回溫)
2、準備模具,一般做這種幾片的蛋糕最好是做錫紙模,可以同時烤幾片節省時間,而且容易脫模,中間不用洗模具,還有重要的一點就是烤出的蛋糕不至於有的地方高有的地方低。錫紙剪出一個長條和一塊比模具底稍大的塊狀,長條的做模具的圍邊,剪的時候最好長一點不至於不夠接不上。
3、蛋糕模的活底底片放在塊狀的錫紙上,然後四周沿著活底的底片慢慢的往上做成一個圓模,用剪刀剪掉上面多餘的部分,保留1cm的高度就可以了。
4、然後把底部放進去,再把四周的圍邊圍好。錫紙容易有摺痕,圍的時候輕輕操作即可。
5、黃油軟化好後加入細砂糖打至膨發,黃油顏色變淺呈膏狀,因為砂糖量比較大,可以分次加入,每加一次用電動打蛋器低速打至糖和黃油粘在一起後方可再加入,這樣可以防止打的時候砂糖飛出來。(充分軟化好的黃油能輕輕戳進一指,一定要軟化好,不然電動打蛋器打起來會很吃力)
6、雞蛋液打散後分次加入黃油中,每加一次都用電動打蛋器打蛋混合,蛋液被黃油吸收,沒有出現油水分離現象(雞蛋一定要回溫,冰櫃冷藏的雞蛋不回溫的話很容易出現油水分離)
7、打好的如圖,加了蛋液顏色變黃了許多,呈細膩的膏狀。(這步做好後可以打開烤箱開始預熱了,上下火180度)
8、面目篩中的粉類篩到油紙上,粉類量比較大,篩兩次能讓不同的粉類能充分的混合。
9、然後篩入5分之1的粉類到黃油盆中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
10、牛奶酸牛奶充分混合後加入5分之1到麵糊中再翻拌均勻。(同樣的牛奶和酸牛奶也要提前從冰櫃拿出來回溫,這樣更容易吸收,減少油水分離,如果出現少量的油水分離也沒關係,下一步加入粉類之後就會改善)
11、然後再加粉類,再加奶液,也就是重複第9步和第10步,直到粉類和奶液全部加進去翻拌好為止。拌好的麵糊稠度如圖,比戚風稠很多(我分了5次加入,所以上面都是5分之1)
12、加入一小勺小蘇打到麵糊中,翻拌均勻後把麵糊裝入裱花袋中。
13、裱花袋底部剪個1cm長的口子,把麵糊擠到準備好的模具中,這裡的麵糊做6寸的3片,8寸的2片,量自己把握好(麵糊比較稠最好用裱花袋來操作,這樣不至於弄到模具壁上,這步不要省)
14、然後把表面摸平。放入預熱好的烤箱中層180度烤12分鐘取出。
15、烤好後先撕去四周的錫紙,然後把底托上來,倒扣在烤網上待涼。同樣的方法烤另外幾個蛋糕片,蛋糕烤好放涼後修整一下大小,兩片疊在一起,用蛋糕刀切到多餘的部分。(烤蛋糕我烤了三次,一共是5片蛋糕,一次烤2片,可根據自己烤箱的大小來決定烤的次數)
16、350克淡奶油加入40克糖粉打至奶油呈明顯紋路,即可以裱花狀就可以。
17、取一片8寸的蛋糕底部朝上,然後盛點奶油放中間。
18、用抹刀順著一個方向來抹,可以轉動底部來操作,表面抹平後再加一個8寸的蛋糕片。
19、同樣的方法把另幾個蛋糕片都加上去,底下兩片8寸,上面三片6寸,最後頂部抹平
20、然後開始抹四周,四周不需要加很多奶油,兩層蛋糕中間如果有空隙的話可以加一點,然後用抹刀把多餘的奶油刮掉。底下兩片8寸的也是一樣操作
21、鮮花用檸檬水泡10分鐘取出,然後用廚房紙巾吸乾上面的水份,進行裝飾,鮮花的葉子和桿子一定要提前洗一下,洗的時候小心一點,別刺到手,裝飾可以根據自己喜歡來發揮

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