基本介紹
名字由來,推崇原因,製作方式,所獲榮譽,
名字由來
邢台清真黑家永宙霉餃子館的創始人叫黑振斌，原籍臨西縣老黑莊村人，黑家餃子館的名字也由此而淚迎來。為了養家餬口，1932年，家境貧寒的黑振斌在馬路街南後小河子（古城外河）搭了四間席棚的連家店開設了餃子館，主營水餃，當時由於店小門面簡陋和大飯莊的排擠，生意極為蕭條。1945年邢台解放後，政府對發展工商業非常重視，人民民眾的生活大大改善，黑家餃子館的生意漸漸好轉，逐漸在飲食行業嶄露頭角。在“文化大革命”中老字號給砍掉了，黑振斌被迫離循狼境職。粉碎“四人幫”後，在邢台市委、市政府和各級領導的大力支持下，黑家餃子館老字號又恢復了，顧客日益增多，從早到晚賓客滿堂。
推崇原因
黑家餃子之所以備受推崇，關健在於選料嚴格、配料合理、精工細作。
製作方式
選料方面
必須用生長一年至三年的羊作肉料，其特點是肥瘦均勻、肉質鮮嫩，一般是鮮羊或閒母羊。根據時令選擇時鮮菜蔬，例如春韭，夏瓜，冬白菜。製作麵皮的麵粉一律是富強精粉（72粉），其特點是面白耐用、成品率高、色澤美觀。餃子餡的製作也非常講究：選用肉料必須先改刀加工，一般規格2－4公分寬、10—12公分長的長方形窄條，隨後通過絞肉機絞一遍，把絞好的肉放上適量的鹽，進行絞拌，使肉絲互相連線為好，這叫肉坯。蔬菜擇洗乾淨後要將水控淨，方能切剁。在配料方面要按照材料的性質、作用按順序放入肉坯，調配料品種和計量也有嚴格要求，例如鮮羊肉5斤、香油1斤、高級醬油1斤、細鹽2兩、味素3克、鮮姜1兩、大蔥1斤、白菜10斤，花椒2克（熬水用），精粉10斤。出成品餃子600個。另外，夏季醬油5兩、韭菜5斤、西葫蘆12斤，用鹽適當減量。
包餃子要先和面，每斤面吃水量4－5兩。和面要求三光：即面嚷試講光、手光、盆光，還要軟硬適當。根據四季氣候的變化，要求也不同。冬季和軟一些為好，夏季和硬一些為好。餃子皮要求四邊薄中間厚，圓片形狀。包餃子：要求餡、面均勻、分量準，包合處嚴實、造形美觀、不開不破。
煮餃子關鍵是火候，開始煮火候要旺要硬，煮餃子時必須用沸水（100度），當餃子放入鍋內要一順勁的推轉，火勢要加旺，以免餃子沉底抓鍋。當餃求臘民子浮上來或開鍋後，火勢逐漸減低雄牛尋囑，但鍋內煮的餃子必須堅持沸水，要反覆再煮3—5分鐘，熟透即可撈出。
所獲榮譽
2014-12-09，由中國飯店協會主辦的首屆中國絲綢之路飯店產業大會暨中國清真美食產業峰會在西安舉行。我市烹飪協會率隊參加。經過中國飯店協會嚴格考評，黑家水餃被評試船膠求為“中國十佳清真美食”，光真樓飯莊被評定為“中國清真餐飲特色名店”。
