全國綠色餐飲企業

經營理念

1.1 嚴格遵守國家有關食品、衛生、防疫、環保、節能、消防、安全、規劃等法律法規的要求，合法經營。

1.2 應符合中華人民共和國《食品衛生法》等國家有關的開業條件，開業手續齊備，各項證照齊全合格。

1.3 樹立綠色經營理念和遵守綠色企業的規範條件。

2.1 企業最高管理者應指定一名成員為綠色企業代表，負責本企業的綠色工作。

2.2 明確規定綠色企業代表和相關人員的管理職責。

2.3 制定綠色工作計畫，明確目標和措施，建立有效的食品安全、公共安全的預防、管理體系和環境管理體系。

2.4 建立和健全有關食品安全、公共安全、節能降耗、環保的規章制度，不斷更新和發展，企業管理者定期檢查目標的實現情況及規章制度的執行情況。

2.5 通過各種形式如燈箱廣告、標語及宣傳品等傳遞綠色信息。

2.6 餐廳內以告示、宣傳牌等形式鼓勵並引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動。

2.7 企業的綠色行動受到社會的贊同，顧客對該企業的綜合滿意率達到80%以上。

2.8 建立綠色企業的相關檔案檔案，不能發生衛生事故和安全事故，無不良記錄。

3.1 企業應建立採購程式檔案，以確保所採購的商品符合科學管理要求。

3.2 明確採購人員的職責，合理掌握節約採購成本與保證原料質量的平衡點，提高採購人員的素質。

3.3 應建立對供應商評價系統，選擇合格的供應商，並保存供應商檔案。

3.4 嚴格按照合法渠道進貨。積極採用綠色食品、有機食品和無害蔬菜等環保產品。

3.5 保證採購檢疫合格的肉禽食品，鮮貨類注意保鮮期，確保食品安全。

4.1 廚房中各功能區明確，消毒間單獨設立，有檢驗區，做到生熟分開等。

4.2 廚房內部布局合理，廚房面積應與營業場所面積比例合理。

4.3 廚房裝修、裝飾建材標準達到國家相關部門的規定要求。其中溫度、換氣、落塵、通風和排油煙系統達到一定要求，二氧化碳含量在0.1%以下。

4.4 廚房設備應持久耐用、抗腐蝕和耐磨擦。按操作規程運行，保持設備設施清潔衛生。

4.5 廚房設備所有與食品接觸面都應易於清潔和檢查。

4.6 食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，產品應便於清洗和消毒。

4.7 保鮮設備運行良好。冷菜、點心及原輔料要按照規定設備及溫度、時間進行保鮮。

5.1 按標準進行加工操作。原料加工得法，減少浪費，提高出淨率。

5.2 對原料儘量統一粗加工和調配，提高邊角原料的利用率。

5.3 加工三次的食用油不再使用；蔬菜加工前要浸泡，並積極採納果蔬農藥降解設施。