黑加侖(學名黑穗醋栗)酒，系選用東北地區的特產，優質黑豆為原料，採用發酵、浸泡，陳釀，調配而成的一種風格獨特的野生果酒。
基本介紹
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基本信息
【酒名】：黑加侖酒
【分類】：果酒
【原料】：東北地區特產黑豆
【特點】：黑加侖酒呈深寶石紅色，澄清透明，有明顯的黑豆果香，果香和酒香協調，酒味純淨，酸甜適口，後味綿長，具有獨特風格。
詳細介紹
黑加侖酒是採用東北地區的優質黑豆為原料，原料要求果實糖度8~10%以上，酸度在2克/100毫升左右，嚴格分選，去除腐爛果、青粒果等。然後破碎，破碎度達98%以上，果漿加入亞硫酸，白砂糖以及脫臭酒精，攪拌充分，加入人工培養酵母進行發酵，經過三次發酵和分離，酒度達11%，殘糖在1%以下後進行陳釀，由於黑豆原酒含酸量較高，陳釀要三年以上。脫臭酒精浸泡黑豆，浸泡原酒色澤深艷，果香濃，貯存後備用。發酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例進行調配即可。
原料介紹
黑豆果是虎耳草科，多年生落葉小灌木，果實呈穗狀，艷麗紫黑色，2年結果，3年後為盛果期，每年7月中旬收果。
黑加侖酒
黑加侖酒黑加侖學名黑穗醋粟，是世界三大奇果之一，適應在山區逆溫帶生長，果實呈紫紅色，含豐富的維生素和微量元素，胺基酸和蛋白質，尤其是維生素C的含量居我國現有野生漿果之首，被譽為"維C果王"。黑加侖原汁酒是選用優質黑加侖鮮果精釀而成！橡木桶儲藏。酒體呈深寶石紅色，酒液澄清鮮亮，口感圓潤醇厚，果香濃郁，常飲極益健康。
黑加侖又名黑醋栗，黑豆果，學名黑穗醋栗（Ribes nigrum L.）為虎耳草目，茶藨子科小型灌木，其成熟果實為黑色小漿果，可以食用，也可以加工成果汁、果醬等食品。黑加侖含有非常豐富的維生素C、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質。目前已經知道的黑加侖的保健功效包括預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。
黑加侖鮮果中含有大量的維生素A、B、C、D、E、F、P族等，尤其是維生素C的含量高於絕大多數水果，比蘋果、桃和葡萄的含量要高出幾倍至上百倍；含有較高比例的礦物質鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、磷和鋅等，其中鈣的含量為水果之冠，對幼兒及老年補充鈣質十分合適。人體從植物中攝取的18種胺基酸在黑加侖果實中俱全。
製作方法
1.原料進廠以後要嚴格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然後進行破碎。要求果實破碎度在98%以上。
2.每100升果漿，加入亞硫酸(按果漿量含0.01%二氧化硫計算加入)，白砂糖(按果實本身糖量和初發酵要求酒度計算加糖量)，以及脫臭酒精(按果漿體積含4%計算)。然後，充分攪拌，進入發酵階段。
3.一次汁初發酵時，加入人工培養酵母10%進行發酵，發酵過程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分鐘，發酵品溫25～28℃，最高不超過30℃，發酵時間3～4天，當發酵酒度達8～10%時，殘糖4～5%時，進行第一次發酵分離。
4.將分離出來的一次汁，按最終生成15°(體積%)酒計算補糖量，要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發酵溫度控制在24～26℃，發酵時間為4～7天，當酒度達到14°(體積%)左右，殘糖在1%時，用酒泵輸送到地下室專桶(池)進行後發酵。5.二次初發酵也就是二次原酒發酵。是一次發酵分離出的果渣，加入30%的水，補充糖(按二次汁初發酵要求的酒度計算)進行二次初發酵，發酵品溫25～28℃，發酵時間36～48小時，當酒度達到6～7%(體積)，殘糖3～4%，即可進行二次分離。
黑加侖酒
黑加侖酒6.二次汁中發酵：分離出的二次汁按最終要求12%酒度進行補糖，進行中發酵，其發酵時間、品溫與一次汁中發酵相同。當酒度達到11%，殘糖在1%以下，即可送入地下室進行後發酵陳釀。
7.原酒貯存期間要求陳釀3年，因為黑豆原酒含總酸較高，成熟比較慢，所以一般貯存時間長些，4～5年為最佳的原酒，酒香濃郁。
8.脫臭酒精浸泡黑豆，原酒色澤深艷，果香濃，貯存後備用。
9.發酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例進行調配，成為諧調的黑加侖子果酒。
質量標準
1.感官指標：色澤：深寶石紅色。
清混：澄清透明，無明顯的懸浮物和無沉澱物。
香氣：果香和酒香諧調，有明顯的黑豆果香。
滋味及風味：酒味純淨，酸甜適口，後味綿長，具有黑加侖子酒的典型風格。
2.理化指標：酒度(20℃)14±0.5%(容積)，糖度22±0.5克/100毫升，總酸0.8～0.9克/100毫升，揮發酸0.06克/100毫升以下，單寧0.04克/100毫升以下。
