紅酒黑加侖鵝肝醬

用料

1. 第一天將紅酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香，適量的鹽和胡椒，中火煮至紅酒蒸發三分之一。離火後，將醃料汁放入冰櫃冷藏12小時

2. 第二天將紅酒醃料過濾，去處所有的香料，將醃料略微加熱至溫熱即可

3. 去了筋的鵝肝切大塊，撒上調味料中的鹽、胡椒、糖，然後將生肝放入一個大碗，倒入紅酒醃料，包上保鮮膜，放入冰櫃醃一整個晚上

4. 第三天取出醃好的生肝。取一個大鍋，一塊一塊小心地放入生肝，倒入紅酒汁，小火加熱。加熱時要用烹飪專用溫度計監視溫度，達到70攝氏度以後，繼續加熱20分鐘，注意溫度計在這二十分鐘裡不能超過80攝氏度。這個過程要根據溫度計顯示的數據，不斷調整火候

5. 20分鐘以後，取一個食物專用過濾網，倒出煮好鵝肝，儘量將紅酒汁濾乾，然後倒入鵝肝專用容器中，用容器自帶的壓板壓在煮好的鵝肝上（這個過程是為了讓氣泡消失），常溫靜至1小時後，放入冰櫃

6. 第四天將容器取出，小心地取走壓在上面的壓板。此時鵝肝已經成形，但味道還不夠成熟。一般鵝肝在製作完成以後，要在冰櫃里放4天左右再吃，其滋味才最完美