黃魚煨面

黃魚煨面是一道麵食，主要原料是麵條和黃花魚，配料是雪菜，調料為食用油、食用油、白鬍椒粉等，通過炒、煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：黃魚煨面
• 主要食材：黃花魚，雪菜
• 分類：麵食
• 口味：鮮香

所需食材

原料

黃花魚一條、雪菜1棵

配料

白鬍椒粉1克、姜一小塊、香蔥5棵、糖1茶匙、料酒2湯匙

製作方法

1、黃花魚去內臟去鱗，洗淨後，從魚尾處，貼著魚骨橫著片下 魚肉；

2、魚肉切塊，加蔥段，薑片，鹽，料酒，醃15分；

3、魚骨魚頭在鍋里煎成金黃色；

4、鍋里底油，炒香薑片，倒入魚骨，加入蔥段，炒香，加1湯匙料酒，加1000毫升水，大火煮開，中火燉約半小時，使湯呈奶白色。將魚骨撈出，用紗布過濾兩次湯汁，去掉殘渣，一定要過濾乾淨。

5、大火煮開蒸鍋的水，放黃花魚片蒸8分，取出去掉魚骨；（魚皮會比較粘，可在蒸之前抹點油）

6、雪菜的綠菜部分切碎，在鍋里炒乾水，加1茶匙糖，炒開後，倒入魚湯，煮開，加鹽；

7、另鍋煮熟麵條後，把麵條與雪菜魚湯混合，撒上魚肉，胡椒粉，香油。

食用須知

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。