黃花雙絲是一道美食，屬於家常菜，主要原料為萵筍、鹿肉、水發黃花、雞蛋清、料酒、精鹽、濕澱粉、熟豆油。
基本介紹
- 中文名：黃花雙絲
- 分類：家常菜，孕產婦調養菜
- 特點：色澤淡雅，脆嫩鹹香，清鮮利口
- 原料：鹿肉 水發黃花 雞蛋清
原料,製作步驟,注意事項,食療功效,
原料
淨萵筍20克，鹿肉100克，水發黃花50克，雞蛋清半個，料酒20克，蔥薑汁10克，精鹽3克，白糖2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉15克，湯30克，熟豆油25克。
製作步驟
1．黃花掐去老根。鹿肉、萵筍均切成絲。鹿肉絲用料酒10克、精鹽1克醃漬入味，再用雞蛋清、濕澱粉8克拌勻上漿。
2．鍋內放油燒熱，下入鹿肉絲煸炒，下入黃花炒勻，烹入蔥薑汁、湯，炒至微熟，加入胡椒粉。
3．下入萵筍絲，加入白糖和餘下的精鹽、料酒，炒勻至熟，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
注意事項
萵筍絲要切得粗細均勻。鹿肉絲、黃花要用中火炒制。萵筍絲入鍋後，改用大火速炒。
勾芡要薄。
食療功效
扶元固本，清熱消炎，利尿通乳。萵筍含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和多種維生素，對產後乳汁不通有一定的食療作用。黃花含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素，對孕婦產後乳房腫痛有一定的食療效果。鹿肉是高蛋白、低脂肪肉食。具有活血養顏等功效，是冬季產婦的理想肉食。三者同烹食用，可為產婦提供豐富的營養成分，並可促進乳汁分泌，是產婦調補佳肴。
