黃米麵豆包

黃米麵豆包又稱黃米麵粘豆包，為東北特色小吃。

基本介紹

• 中文名：黃米麵豆包
• 別稱：黃米麵粘豆包
• 主要原料：黃米麵，紅豆
• 主要食用功效：益陰、利肺、利大腸
• 副作用：身體燥熱者不宜服用

簡介

豆包　豆包steamedbunstuffed with sweetened bean paste
粘豆包是一種由黃米麵製成的特色食品。很久以前，農民每天都是兩餐，天亮早餐，然後下地勞動，而天黑時是晚餐。這對於從事重體力勞動的農民來說，兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此，農民們每年初冬時節，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，裡面有豆餡的豆包，放在外面凍實，以備開春下地時蒸食。黃米屬於消化慢的糧食。所以用黃米麵製成的粘豆包，成了農民們抗餓的主要食品。同時，作為春節期間的民俗食品，而深受農民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把粘豆包做為一種抗餓食品了，而把它做為一種地地道道的具有北方特色的風味食品了。

材料

自發粉
紅豆
紅糖
桂花醬或玫瑰醬

做法

1.把面揉均勻後放置一邊醒著。
2.豆子不容易爛，放高壓鍋中，加水稍沒過豆子，上火煮。
3.煮好後把豆餡晾涼，稍微炒一下，去去水汽，這樣就不容易壞。
4.之後用小火炒紅糖，少放一點水，出香味了，水也差不多熬沒了。
5.把稀糖和豆子攪在一起，放入桂花醬或玫瑰醬。
6.面醒好後包豆包（包法與水煎包一樣），然後上鍋蒸熟。

專家點評

豆包含有豐富的蛋白質，豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差，大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。
豆包比豆沙包營養更豐富
豆沙包需要把豆子煮得更爛一些，做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是：留下煮好的豆沙，而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶於水的，且紅豆外皮中含有皂甙，有很強的利尿作用。所以，豆沙包就造成了營養素的損失；且豆沙包的口感沒有豆包好。
紅豆一般選用新豆，價格會高一點，但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉小火，每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下，讓鍋底受熱均勻，新豆20分鐘可以煮好，陳豆子時間稍長一些。