基本介紹
- 中文名：黃米酒
- 別稱：黃酒、月子酒
- 主要原料：大黃米
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：滋肝養腎，健脾暖肝，開胃消食，暖宮
- 適宜人群：男女皆可
- 儲藏方法：冷藏停止發酵
營養成分,生產製作,外觀形態,食用指南,飲食文化,
營養成分
黃米具有很高的營養價值，是一種極具保健價值的優質糧源，其營養成分及含量為：碳水化合物74%，蛋白質11.8%，脂肪3.2%，食用纖維4.4%，以及富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、多種維生素和鋅、銅、錳等微量元素[1]。據《神農本草經》記載，黃米能養腎氣、除胃熱、治消渴（糖尿病）、利尿活血，同時因其富含色氨酸，所以還具有一定的催眠作用。目前市場銷售的米酒，大多是以糯大米為原料發酵釀製而成的，以黃米為原料釀製的米酒，在市場上極少見到。
糜、黍在植株形態上區別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米製作而成，東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米製作而成。
糜、黍在植物分類學上是同一物種，國際統一的拉丁名是Panicum miliaceum。“軟米”和“硬米”之分只是該物種進化產生的兩個不同品種。黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。糜或黍抗旱、耐貧瘠，產量較高，應該鼓勵在北方大面積種植。
生產製作
選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀製，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般穀殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；
淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的穀殼和雜質；
浸泡，一般需要5個小時左右；
蒸米，旺火上籠屜蒸製9成熟，以柴火蒸製的最佳；
攤涼，用古井水迅速將蒸製的黃米降溫；
加曲，加入酒麴，準備發酵；
發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。
外觀形態
色澤：淺黃色至淺黃褐色;
澄清度：澄清透明，有光澤，無明顯懸浮物;
香氣：具有純正、優雅、和諧的米香與酒香;
滋味：具有甘甜醇厚的口味，酸甜協調，酒體豐滿;
典型性：具有米酒突出的典型風味
食用指南
溫酒飲用可暖胃，也可以黃米酒煮蛋等。
飲食文化
在晉南、豫西，黃米酒這種簡單到極致的飲食竟然也可以讓婦人們的奶水充足到孩子都吃不完，小時候還可以經常看見那些婦女們把多餘奶汁擠到地上。
