黃皮醬是以山黃皮果為原料而製成的果醬，曾獲全國保健食品博覽會金獎。
基本介紹
簡介,歷史,做法,
簡介
早在清朝乾隆年間，南寧街上就有百多間醬料店，經營以山黃皮果為原料而製成的果醬。1991年，南寧市醬料廠生產的山黃皮醬獲全國保健食品博覽會金獎。原龍州縣酒廠生產的山黃皮醬，在全國輕工新產品展銷會上被評為優質產品，參展產品銷售一空。2001年，龍州山黃皮果乾又獲“中國國際農業博覽會名牌產品”獎。僅龍州縣每年出口山黃皮乾約50噸，遠銷粵、港、澳和東南亞等地區。大新縣寶圩家家戶戶都加工山黃皮果，年外銷果乾100噸以上，2001年該縣黃學佳就加工鮮果72噸，全是訂貨外銷。
歷史
黃皮醬的歷史則要落後許多年。據1988年出版的《廣西傳統食品》記載，清代乾隆年間，南寧有黃皮醬上市。據說，最早製作黃皮醬的是清兵入關後從中原逃到南寧定居的北方人。他們素有吃麵醬的習慣，但當時南寧麵粉很少，卻有豐富的水果資源。於是，有人就用製作面醬的方法來加工黃皮醬。到了清光緒年間，南寧黃皮醬逐漸聞名。桂系軍閥陸榮廷每次吃狗肉，就要用黃皮醬做佐料。1907年，陸榮廷因鎮壓鎮南關（今友誼關）起義“有功”，3年後被清政府提為廣西提督。陸榮廷遂在家鄉武鳴大擺“狗肉宴”，以慶榮升。因家廚一時疏忽，忘了為宴會準備黃皮醬，陸榮廷大為惱火，把家廚罵了個狗血淋頭。在這次宴會上，陸榮廷丟人現眼，而黃皮醬卻因禍得福，美名遠揚。在上個世紀一二十年代，南寧黃皮醬盛況空前，當時南寧經營黃皮醬的店鋪達百家之多，稍後出現了“萬利醬園”和“大盛祥醬園”，成為南寧黃皮醬的壟斷企業。
新中國成立後，經歷了近200多年歷史的黃皮醬開始進入機械化生產。記者採訪發現，如今，南寧、崇左等地區仍有批量黃皮醬生產，並在南寧市場上有售。
做法
先煮糖液，直至糖液金黃髮亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮果、蒜米、紅辣椒等，繼續用中火煮沸。15分鐘後，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。
