靖西捲筒粉主要是選取優質的大米，浸泡後磨成細膩的米漿，將生熟米漿按嚴格的比例配好。蒸粉時，注意把握好火候，所以靖西的捲筒粉薄而韌，軟滑有嚼頭。其餡料並不複雜，將豬肉末、木耳、蔥花和胡椒粉炒熟拌勻即成。配料主要有調好的黃皮醬、生抽、辣椒、香菜、酸筍、酸菜、米醋、白糖等。最重要的，還要有一鍋濃濃的老火骨頭湯。
基本介紹
- 中文名：靖西捲筒粉
- 主要食材：大米，香菜
- 口味：酸甜爽滑
- 難易程度：易
遠方朋友第一次吃罷靖西捲筒粉，咂巴著嘴，搖頭晃腦地吟詠了一首打油詩：“晶瑩韌滑口盈香，美味湯濃幾迴腸。不知何米出此粉，身居福地是仙鄉。”
靖西捲筒粉，就是遠近聞名的小吃之一。吃過的人津津樂道，沒吃過的人垂涎三尺。不過，要是究其源起於何時，那就無從考察了。
記得小時候，我偶爾跟隨父親趕十多里山路，來到距家最近的凌準街，只為能吃上幾根捲筒粉。到了圩場，我們會在街亭下一捲筒粉攤前坐下來，攤主是一位老婦人，父親讓我叫她姑婆。那時，我不知道為何沾親帶故，只記得姑婆的捲筒粉很香。姑婆蒸捲筒粉方法很簡單，將一塊潔淨的紗布罩在鍋口上，待鍋里水沸騰冒出蒸汽後，就在紗布中間均勻倒上一勺米漿，蓋上鍋蓋，片刻後打開，用一根長竹片將米粉的一角掀動捲起，順勢一帶就能把蒸好的米粉攤到一張茶盆上，再放上一勺肉末，抖抖卷卷幾下，將中間竹片抽出，一根捲筒粉就做成了。動作乾淨利落，而坐在一旁的我早已咽口水了。只可惜每次父親只能付一塊錢買五根，我吃三根，父親吃兩根。父親說，大人不餓多喝上一碗湯就行了。現在想起父親的話，我心裡還覺得很酸楚。
如今，靖西縣城製作捲筒粉的攤點大概有五十來家，其配料和製作工藝大致相同。主要是選取優質的大米，浸泡後磨成細膩的米漿，將生熟米漿按嚴格的比例配好。蒸粉時，注意把握好火候，所以靖西的捲筒粉薄而韌，軟滑有嚼頭。其餡料並不複雜，將豬肉末、木耳、蔥花和胡椒粉炒熟拌勻即成。配料主要有調好的黃皮醬、生抽、辣椒、香菜、酸筍、酸菜、米醋、白糖等。最重要的，還要有一鍋濃濃的老火骨頭湯。吃過粉後，再喝小半碗湯，就樂不思蜀了。
隨著時代的發展，目前大部分攤點採用鍋爐提供蒸汽的方法蒸粉，磨漿也基本用機器替代了。不過，還有少數攤點依然採用石磨磨漿，紗布蒸籠蒸粉的傳統製作工藝，雖然麻煩費勁，但其味道更濃香純正，贏得不少中老年“粉迷”的青睞。這些攤點，大多分布於小巷深處。而老顧客往往不嫌路遠巷深相邀而來。吃完粉，他們會抹著油油的嘴巴翹起大拇指說：“正宗！絕對正宗！”那時，主人臉上會蕩漾著笑容，朗聲道：“謝咯——走好呵——明天早點來喔——”而遠足他鄉的遊子，更是時時惦記著家鄉的捲筒粉。他們說：捲筒粉的味道，就是想家的味道。
