黃瓜粉皮拌雞絲

黃瓜粉皮拌雞絲屬於滬菜，該菜是一道以雞胸脯肉、粉皮、黃瓜和雞蛋為主要食材的拌菜，口味清香，具有健脾開胃的功效。該菜品色澤美觀，爽脆清口，可治癒消化不良。

基本介紹

• 中文名：黃瓜粉皮拌雞絲
• 主要食材：雞胸脯肉，粉皮
• 分類：滬菜
• 口味：清香味

食材

主料：雞胸脯肉(250克) 粉皮(250克) 黃瓜(125克) 雞蛋(30克)

調料：鹽(3克) 醬油(3克) 醋(3克) 味素(4克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 色拉油(40克) 芥末(3克)

製作工藝

1.雞脯肉去皮去筋洗淨，切成細絲。黃瓜，粉皮分別洗淨切成絲(黃瓜和粉皮不要切得太細)，將雞絲用蛋清，鹽，濕澱粉，味素漿勻。

2.鍋上中火，加油燒熱，將雞絲放入鍋內用筷子慢慢地劃散至熟(約兩三分鐘)，倒入漏勺濾去油。

3.將粉皮放在開水裡燙一下，再用冷開水過一過，然後將粉皮放在盤底，粉皮上面放雞絲，雞絲上面放黃瓜絲，再澆上一絲用香醋，醬油，味素，麻油調成的味汁即可，上桌時，另跟芥末。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養物質

·熱量 (1031.82千卡) ·蛋白質 (56.53克) ·脂肪 (66.95克) ·碳水化合物 (50.80克) ·膳食纖維 (2.35克) ·維生素A (129.91微克) ·胡蘿蔔素 (118.20微克) ·硫胺素 (0.32毫克) ·核黃素 (0.49毫克) ·尼克酸 (27.56毫克) ·維生素C (11.25毫克) ·維生素E (18.47毫克) ·鈣 (101.73毫克) ·磷 (634.86毫克) ·鈉 (1830.01毫克) ·鎂 (112.49毫克) ·鐵 (5.91毫克) ·鋅 (2.81毫克) ·硒 (31.53微克) ·銅 (1.26毫克) ·錳 (1.19毫克) ·鉀 (1089.60毫克) ·碘 (8.16微克) ·葉酸 (0.90微克) ·膽固醇 (230.60毫克)