黃油咖喱雞

用料

材料	用量
在做咖喱雞的前一夜準備咖喱粉：
孜然籽一大勺
芫荽籽一大勺
黑胡椒粒一小勺
丁香十粒
一英寸長的桂皮棒一根
用生鐵鍋，中火把上面的香料炒一下，直到能聞到明顯的焦香味時取出，用石臼磨成細末（磨的時候，聞著烤香料噴發出的香味實在是一種享受）。然後加入：
一小勺Kashmiri辣椒粉
一小勺Cardamom粉
半小勺Nutmeg粉
混合均勻後密封起來。下面把一隻整雞分成四塊（左胸，右胸，左腿，右腿四塊），並把脊梁骨和翅膀的小臂剪下來，留作煮醬汁時的湯骨。雞皮也要撕掉，因為雞皮會阻礙雞肉對香料的吸收，脂肪也太多。取：
大蒜兩瓣，剁成泥
一大勺剛才做的混合香料
一小勺精鹽
一杯希臘式優酪乳（Greek	yogurt）
混合起來後塗抹在雞肉上，放在冰櫃里冷藏一天。

做法

1. 第二天中午時開始準備饢

2.

3. 麵包粉350克

4. 溫水200克

5. 精鹽一小勺+半小勺

6. 希臘優酪乳兩大勺

7. 融化的黃油兩大勺

8. 酵母粉一小勺

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10. 先把除麵粉和鹽以外的配料放在碗裡攪勻，然後倒進麵粉里（麵粉要實現和鹽混合好）。和成麵團後，靜置四小時

11. 雞肉要事先烤好，等涼下來後切成塊。如果有條件的話，最好用炭火烤，因為炭火帶來的煙燻味可以模擬Tandoori烤雞的味道。雞肉不必完全烤熟，因為最後還要在湯里煮一會的。醃雞肉用的優酪乳混合物不要丟掉，呆會煮醬汁時要用到

12.

13. 雞烤好後就可以準備醬汁了

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15. 洋蔥一個，切成細丁

16. 大蒜四瓣，拇指頭大生薑一塊，都搗碎成泥

17. 盎司的去皮西紅柿一罐

18. 前一天配的混合香料，所有剩下的都用到

19. 黃姜粉（turmeric）兩大勺

20. 香葉兩片

21. Fenugreek乾葉一大勺

22. 黃油兩大勺

23. 低鹽腰果1/3杯

24. 橄欖油一大勺

25.

26. 西紅柿去籽後連同汁水一起用blender攪成puree

27. 腰果放在生鐵鍋里炒香後搗碎，然後和融化的黃油一起用blender打成泥。這是用來給最後的醬汁增稠的

28. Fenugreek葉是Butter Chicken里非常重要的成分之一

29.

30. 先在大鍋里燒熱橄欖油，然後炒洋蔥。洋蔥變透明後炒蒜茸和姜茸。加入留下的雞翅，脖子和脊梁骨，炒到表面發黃後加入醃雞肉用的醬，混合香料和黃姜粉拌均

31. 接下來加入西紅柿puree，香葉和Fenugreek，用小火慢慢燉約一小時

32. 燉醬汁時我們可以烤饢。將一塊批薩石板放在烤箱裡中上的位置，預熱到500華氏度。把發好的麵團分成八等份，每份分別揉成小球。取一份麵團，壓扁後在兩手間來回甩直到變大變薄。繼續用手拉抻到變成很薄的水滴形

33. 將面坯放在預熱好的石板上，把烤箱改成Broil模式烘烤三分鐘即可

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37. 醬汁煮一小時後就可以加入腰果醬了，攪拌均勻後醬汁會變稠。把裡面的雞翅和雞骨都取出扔掉，然後加入雞肉塊。如果喜歡煙燻味更大點的話，可以取一張鋁箔，折成一個不漏的小碗。把一塊炭球放在爐火上燒到可以自行燃燒，然後放在鋁箔晚里。將鋁箔碗擺在鍋里的肉醬上，蓋好鍋蓋，用小火燉十五分鐘後把鋁箔和炭球都扔掉。這樣炭球的煙會給肉醬里增加一份“烤肉味

38. 雞肉和醬汁盛在碗裡，撒上芫荽就可以開吃了

黃油咖喱雞

基本介紹

用料

做法

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