黃天源蘇式糕團製作技藝

黃天源蘇式糕團製作技藝，蘇州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：黃天源蘇式糕團製作技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

蘇州黃天源糕團店，現坐落於市中心觀前街地帶，是江浙滬一帶糕團品種最多，生產規模最大，馳名中外的百年老字號糕團名店，有“中華獨一家，名揚東南亞”之譽。 蘇州人過年吃年糕的風俗，可追溯到春秋戰國時期。黃天源的桂花糖年糕始創於清代道光元年（1821年）。是年，浙江慈谿人黃啟庭先是在東中市都亭橋堍設粽子攤，後賃屋始創黃天源糕團鋪。

工藝特徵

黃天源的各色糕團以天然植物為色素，色澤豐富而又環保健康。紅色多取自紅曲米、玫瑰花或玫瑰醬、紫紅赤豆、赤砂糖、蜜餞中的紅瓜。黃色來自黃糖、桂花、南瓜、雞蛋黃、油汆桃肉、炒黃的白芝麻和蜜餞中的桔子。黑芝麻粉和黑棗是天然的黑色，豆沙和可可粉、咖啡是褐色的，白糖、瓜子仁、松子仁是白色的，而薄荷末、青菜汁、麥葉汁售、 蔥、蜜餞中的青梅和綠瓜、青草汁、菜汁又是青色豐富的資源庫。