黃塘頭菜

正果黃塘頭菜是廣東廣州一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。增城十寶之一(另九寶是掛綠荔枝、遲菜心、絲苗米、白水寨番薯、西山烏欖、小樓黑皮冬瓜、正果腊味、密石紅柿、涼粉草)，其已有百年歷史，因為主要在增城正果鎮黃塘村種植而得名，正果黃塘頭菜屬於“江南頭菜”的名貴品種。

基本介紹

• 中文名：黃塘頭菜
• 主要食材：頭菜
• 分類：粵菜
• 口味：香

起源

黃塘村位於東江支流增江河畔，土地肥沃，水源未受污染，環境清新，十分適合種植頭菜。該村採用無公害蔬菜種植頭菜，施用農家基肥，所產頭菜個體適中，飽滿結實，肉質鮮嫩，採用傳統方法製作，色澤金黃，香氣濃郁，爽甜可口，風味獨特，是餐桌上不可多得的美食。深受珠三角和港澳台同胞的讚譽和喜愛。黃塘頭菜在2008年進行的“增城十寶”特色農產品評選活動中憑著其歷史悠久和獨特的風味脫穎而出，評為“增城十寶”之一。

製作

正果黃塘頭菜的醃製方法：頭菜起土後先去其鬚根、洗淨後醃製，每百斤頭菜用17斤半~19斤食鹽，在大池內填一層頭菜然後撒一層食鹽，最後用木板，石頭壓緊；這樣連續浸泡四五天，使其鹹味均勻。再然後撈起在太陽下曬乾，製成後的頭菜香氣四溢，色澤金黃。