黃埔蛋

黃埔蛋也稱為黃埔炒蛋、黃埔滑蛋，因出自黃埔區而得名。

通常將攪好的蛋漿倒入燒熱的油鍋中，邊倒、邊鏟動，同時加熟油，炒至蛋漿剛熟即可。成菜後，金黃潤澤、口感嫩滑、鮮美多汁。

基本介紹

• 中文名：黃埔蛋
• 主要食材：雞蛋
• 分類：粵菜
• 口味：嫩滑、鮮美

菜品歷史

據說，某天傍晚，黃埔的一船民家來了客人，來不及買菜，只好用僅剩的雞蛋烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，客人極為讚賞。後經過市區師傅們的改進，成為一款歷史名菜。

還有一種說法是，一次侍衛問蔣介石午飯想吃什麼。蔣剛好在桌上打了一拳，說：“黃埔蛋！”之後，炊事員就拿雞蛋炒出了像是一匹黃澄澄的黃布的菜。蔣吃後問是什麼，侍衛說是你吩咐的“黃埔蛋”，蔣回應說： “我剛才是罵北方的軍閥是王八蛋！你聽錯了。”就這樣，因一個誤會留下的一道美味的菜式。

菜品製作

做法一

• 食材
  

雞蛋、味素、食鹽、豬油。

• 做法
  

1.將雞蛋液加入味素、鹽及熟豬油攪成蛋漿。

2.炒鍋洗淨放在中火上，將鍋燒熱，下油後倒入油盆，倒入蛋漿，邊倒、邊鏟動成一幅布狀，邊下油，炒至剛熟上碟便成。

做法二

• 食材
  

雞蛋、熟豬油、精鹽、味素。

• 做法
  

1.雞蛋液加入味素、精鹽及熟豬油攪成蛋漿。

黃埔蛋

2.將蛋漿用篩子過濾掉氣泡。

3.炒鍋洗淨後放在中火上，放入少量油涮鍋。

4.待鍋底溫度升高后關掉爐火，將蛋漿液緩緩倒入順時針晃動的鍋中，以鍋底溫度烘烤蛋漿液至剛剛凝固便用鍋鏟鏟起。

菜品特色

黃埔蛋，用料簡單，成品色澤淡黃而油潤，蛋質鮮嫩香滑。

食用須知

營養價值

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，同時也含有豐富的卵磷脂。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸。還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；雞蛋中磷、維生素A、維生素B也很豐富。

黃埔蛋

搭配禁忌

雞蛋加糖，會讓雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物；雞蛋加柿子，會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀；雞蛋加豆漿，豆漿中的胰蛋白酶與蛋清中的卵鬆蛋白結合，會導致營養成分的損失；雞蛋加鵝肉、兔肉，會發生反應，刺激腸胃道，導致腹瀉；雞蛋加茶水，茶葉中的鞣酸與蛋白質合成為鞣酸蛋白質，導致腸道蠕動減慢，造成便秘，同時還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。

黃埔蛋