把雞塊清洗乾淨，然後放入開水中燙熟，以筷子能穿透雞腿為準，熄火後把雞塊撈出來，馬上浸入冰水中，令到雞皮迅速收縮，10分鐘後撈出。
基本介紹
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輔料
鹽局雞粉1/2包
蔥2根
麻油適量（約2勺）
黑芝麻適量
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
製作步驟
1 把雞塊清洗乾淨,然後放入開水中燙熟,以筷子能穿透雞腿為準
2 熄火後把雞塊撈出來,馬上浸入冰水中,令到雞皮迅速收縮,10分鐘後撈出
3 攤涼後把雞肉順紋理撕成雞絲,倒入適量的鹽局雞粉,攪拌均勻,加入適量麻油
4最後撒上炒香的芝麻和蔥花即可
小貼士
1.必須水開才把雞放入,接著令到整隻雞都浸在開水中,1分鐘後馬上轉為中火,水不能噗咚噗咚的滾起
2.中火浸泡10-15分鐘後(視乎雞的大小),接著用筷子戳入雞腿,看看是否有血水滲出,如果沒有則表示基本熟透
3.這個時候可以熄火,蓋上蓋子繼續浸泡10-15分鐘,以保證雞肉完全熟透
4.浸泡後撈出來,馬上浸入事前準備好的冰水中,強烈的溫差令到雞皮馬上收縮,會變得爽滑,10分鐘撈出
5.最後把撈出來的雞重新放入有開水的鍋中,洗去生水,即刻切件
