麻香涼麵

麻香涼麵是以麵條、胡蘿蔔等作為主要原材料製作而成的一款麵食，調料是芝麻醬、生抽、蒸魚豉油等，通過籠蒸等方式做成。

基本介紹

• 中文名：麻香涼麵
• 主要食材：麵條（濕面）
• 輔料：炸花生米、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽菜
• 調料：蒸魚豉油、生抽、鹽、白糖等

原　料

麵條（濕面）兩人份滴、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽菜、蒜瓣、炸花生米。

醬汁：芝麻醬、生抽、鹽、白糖、香醋、香油、蒸魚豉油、料酒、一點點剁椒汁，涼白開水。

很重要的：蒸魚豉油。

特　色

無敵美味的涼麵製作獨家秘笈。

操　作

一、麵條

1、入蒸籠大火蒸5-8分鐘，取出晾涼。

2、鍋中放清水，麵條入鍋稍煮完全熟。

3、撈出瀝水，拌入點油，防止粘在一起。

4、晾涼。

二、調汁、拌麵

1、蒜瓣剁成蒜泥、香菜切小段。

2、蒜泥入鍋加少許油爆香。

3、取一個碗，將芝麻醬倒入碗裡，加涼拌開，攪拌稀釋。

4、之後加入生抽、鹽、白糖、香醋，芝麻油，一點點剁椒汁，拌入爆香好的蒜泥，及香菜碎。

5、最關鍵的是，別忘了加一點蒸魚豉油哈，賊鮮美，但量不要多的。

6、選自己喜歡的蔬菜，我是用了黃瓜跟胡蘿蔔，豆芽菜是我那天中午清炒的豆芽菜吃剩的我給拌進去了，哈哈。

7、黃瓜，胡蘿蔔刨絲拌入，再放點香菜蒜泥，最後我還放了幾粒做宮保雞丁炸花生，ok啦就。

貼士

1、麵條蒸這一步，其實是涼麵好吃很關鍵的一步，可以更勁道喔。

不過，實在嫌麻煩就省略唄，直接煮好了，懶也沒法是吧。

2、我這個麵條買的是菜場的新鮮麵條。

3、醬汁部分，蒸魚豉油是關鍵，代替用一些雞精啥的，我現在做菜沒在用雞精味素。