麻辣餃

菜譜名稱

麻辣餃

所屬菜系

快餐/主食/小吃

菜品口感

口味：麻辣味

製作材料

主料：小麥麵粉(100克)

輔料：雞蛋(120克)豬肉(肥瘦)(75克)冬寒菜(10克)

調料：胡椒粉(5克)鹽(10克)味素(2克)香油(2克)醬油(20克)辣椒油(15克) 花椒粉(20克) 醋(2克)

製作工藝

1. 麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成團；揉後稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米長的條，再截成1厘米長的小段。將面段稍壓平，用擀麵杖碾成圓形薄皮（直徑5厘米左右）。

2. 將肉剁碎，加入雞蛋45克、胡椒粉、鹽、味素、麻油拌均勻，即是肉餡。

3. 每張餃子皮包入1.5小匙的肉餡，小心捏合。

4.將醬油、紅辣油、冬菜（切末）、花椒粉、醋、味素混合拌勻，即成麻辣汁，置於碗中備用。

5. 清水煮滾，水餃放入鍋中，待滾起即可撈出，放入碗中食用。

工藝提示

1. 包出的水餃，約有菱角大小，精巧可愛，如果自己家人食用，就不必太講究，包成普通大小即可。

2. 如果包的是體積較大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熟透。

3. 拌餡的材料的分量，是按1碗10至12個餃子給出的。如果分量增加，材料也要按比例相應增加。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

所含營養素

·熱量 (1011.04千卡)

麻辣餃

基本介紹