麻辣青椒炒豆乾

麻辣青椒炒豆乾是一道美食，以豆腐乾等為原料，以豆豉味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：麻辣青椒炒豆乾
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：麻辣味
• 主要食材：豆腐乾，青椒，花椒

基本資料

工藝

炒

調料

花椒(10克) 鹽(4克) 豆豉(20克) 味素(3克) 蔥白(10克) 姜(12克) 植物油(45克)

製作工藝

1. 將豆腐乾洗淨，切成菱形片；尖青辣椒洗淨，切成滾刀塊；蔥白洗淨，切成3厘米長的段；姜洗淨，切末；

2. 鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下尖青辣椒塊炒斷生，下花椒、薑末、蔥白段、豆腐乾片、豆豉、味素、煸炒入味，起鍋入盤即成。

食譜營養

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

食譜相剋

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

所含營養素

·熱量 (1091.11千卡) ·蛋白質 (73.32克) ·脂肪 (61.25克) ·碳水化合物 (68.04克) ·膳食纖維 (9.80克) ·維生素A (92.16微克) ·胡蘿蔔素 (550.40微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (2.98毫克) ·維生素C (110.18毫克) ·維生素E (43.93毫克) ·鈣 (1337.67毫克) ·磷 (1148.02毫克) ·鉀 (988.00毫克) ·鈉 (2190.52毫克) ·碘 (199.20微克) ·鎂 (334.32毫克) ·鐵 (23.95毫克) ·鋅 (8.46毫克) ·硒 (1.96微克) ·銅 (3.64毫克) ·錳 (6.92毫克)