麻辣血旺魚片鍋

材料

草魚200克，竹筍80克，高麗菜100克，鴨血100克，臭豆腐1塊，蒜苗1根，姜末10克，蒜末10克，花椒粒5克，乾辣椒3根，麻辣湯底800㏄，沙拉油20㏄，辣豆瓣醬1茶匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋白1/2個

1.草魚洗淨瀝乾水份後去骨取肉，切成長方型魚片，備用。

2.所有的醃料攪拌均勻後，再放入作法1的魚片醃約15分鐘，備用。

3.竹筍切片；高麗菜洗淨瀝乾水份後切片；鴨血洗淨後切方塊；臭豆腐切方塊；蒜苗洗淨後切片，備用。

4.將作法3的竹筍片、高麗菜片放入沸水中氽燙至熟，撈起備用。

5.於作法4中放入作法3的鴨血塊氽燙一下，撈起備用。

6.熱一鍋，放入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，加入花椒、乾辣椒及辣豆瓣一起炒香後，再加入麻辣湯底一起煮。

7.於作法7中，放入作法4的竹筍片、作法5的鴨血塊及作法3的臭豆腐塊、調味料一起煮約10分鐘。

8.取一鍋，將作法5的高麗菜置於鍋內，放入作法8再放入蒜苗，即完成。