核黃素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·維生素C (16.00毫克) ·維生素E (0.83毫克) ·鈣 (16.00毫克) ·磷 (200.00毫克) ·鉀 (391.00毫克) ·鈉 (4.00毫克) ·鎂 (46.00毫克) ·鐵 (3.50毫克) ·鋅 (1.37毫克) ·硒 (2.02微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (0.55毫克)
基本介紹
- 中文名：麻辣豆腐
- 主要材料：蠶豆
- 調料：食用油
- 性質：食品
材料,調料,做法,特點,營養價值,
材料
蠶豆500克，香蔥2棵，生薑1小塊，花椒1小匙，
調料
食用油30克，辣椒粉1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，
做法
1.將嫩蠶豆洗淨瀝乾，
2.蔥、姜切成末，
3.鍋內放油，燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續炒1分鐘左右，加味素、花椒炒勻即成。
特點
鹹甜適口，鮮麻味美。
廚師一點通：
用清水將蠶豆泡開後再炒，吃起來更有韌性。
【菜名】 麻辣蠶豆
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜蠶豆青綠，味鹹、甜、麻、鮮，最宜佐餐下酒。
【原料】
嫩蠶豆六兩；蔥、薑末各一錢；精鹽一錢；紅辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味素一分；食油一兩
【製作過程】
1.將嫩蠶豆洗淨瀝乾。2.鍋放爐火上，加入食油燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水（少許）、辣椒粉，繼續
炒約一分鐘左右，加味素、花椒粉炒勻出鍋即成。
